שעועית لובیا

השריה של 6–8 שעות במים קרים מקצרת את הבישול ועוזרת לבשל את הגרגרים באופן אחיד. אם שכחת להשרות, אפשר לבשל אותה ישירות, אבל היא תצטרך יותר זמן.

אחרי השריה, מסננים ומבשלים בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כ־45–60 דקות, עד שהגרגרים רכים גם במרכז. מתחילים לבדוק אחרי 40 דקות; מלח מוסיפים לקראת סוף הבישול.

מוציאים גרגר וטועמים: הוא צריך להיות רך לכל אורכו, בלי מרכז קשה או קמחי. אם נשארו מים בסיר, מסננים רק אחרי שהגרגרים התרככו.

היא מתאימה לתבשיל לוביה ברוטב עגבניות עם בצל ושום, וגם לאורז עם לוביה. אפשר לערבב אותה בסלט אחרי בישול וקירור, עם עשבי תיבול, לימון ושמן זית.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר לאחר שהתקררה; כדאי להשתמש בה בתוך 3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות, רצוי עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש.

שעועית לבנה או שעועית שחורת־עין מתאימות להחלפה בתבשיל, אך זמן הבישול עשוי להיות שונה. אם משתמשים בקטניות שכבר בושלו, מוסיפים אותן לקראת סוף הבישול כדי שיתחממו ויספגו את הרוטב בלי להתפרק.

לא; משרים ומבשלים אותה היטב לפני האכילה. השריה לבדה אינה מספיקה, וגרגרים קשים או לא מבושלים היטב אינם מתאימים לאכילה.