מלפפון

בחר מלפפונים מוצקים, בעלי קליפה מתוחה וללא אזורים רכים, קמטים או כתמים צהובים. מלפפון קטן או בינוני בדרך כלל פחות מימי ופחות מריר ממלפפון גדול מאוד.

שמור אותם יבשים במגירת הירקות במקרר, והרחק מתפוחים ובננות שמזרזים את הבשלתם. אל תשטוף לפני האחסון; שטוף רק לפני האכילה, ונסה להשתמש בהם בתוך כשבוע.

לא, אם הקליפה נקייה ושלמה אפשר לאכול אותה אחרי שטיפה טובה. אם היא עבה או מרירה, קלף רצועות לסירוגין והשאר חלק מהקליפה למראה ולמרקם.

חתוך מלפפונים למקלות או לפרוסות והכנס לצנצנת נקייה עם חומץ ומים בכמויות שוות, מלח ושום או שמיר. כסה והעבר למקרר; הם מקבלים טעם אחרי כמה שעות, אך אינם מיועדים לאחסון מחוץ למקרר.

מלפפון חתוך מתאים לסלט ישראלי עם עגבנייה, בצל ופטרוזיליה, וגם לסלט יווני עם פטה וזיתים. מגורד ומסונן מנוזלים הוא משתלב בצזיקי עם יוגורט, שום ושמיר.

למרקם פריך ומרענן אפשר להשתמש בצנונית פרוסה, סלרי או פלפל ירוק. אם רוצים תחליף עם טעם עדין ומרקם מימי, קישוא נא פרוס דק יכול להתאים, אך הוא פחות פריך.

קלף רצועות מהקליפה, ואם המרירות נשארת חתוך פרוסה דקה מהקצה שליד הגבעול וטעום שוב. מלפפון מר מאוד עדיף לא להגיש; המרירות אינה נעלמת בבישול.