מרק קרם אספרגוס

חותכים את הקצוות הקשים, ומאדים את האספרגוס עם בצל בחמאה או בשמן. מוסיפים ציר ומבשלים עד שהאספרגוס רך, כ־10–15 דקות; טוחנים למרק חלק ומערבבים פנימה שמנת בסוף, בלי להרתיח אחריה.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר, ואוכלים בתוך 3 ימים. בחימום חוזר מחממים בעדינות על אש נמוכה ומערבבים, כדי שהשמנת לא תיפרד.

אפשר, אבל שמנת עלולה להיפרד אחרי ההפשרה. לקבלת מרקם מוצלח יותר, הקפא את המרק לפני הוספת השמנת; הפשר במקרר, חמם בעדינות והוסף שמנת לפני ההגשה.

קרוטונים, לחם מחמצת קלוי או פרוסות בגט מתאימים למרק החלק. אפשר לפזר מעל עירית קצוצה, פלפל שחור או מעט פרמזן מגורר.

טוחנים לתוך המרק תפוח אדמה מבושל או מעט תפוח אדמה שמבשלים יחד עם האספרגוס. אפשר גם לטחון חלק מהירקות בלבד ולהחזיר לסיר, לקבלת מרקם סמיך בלי מסמיך נוסף.

לגרסה ללא מוצרי חלב, הוסף חלב קוקוס או משקה סויה לא ממותק; חלב קוקוס נותן טעם מורגש, ולכן מתאים במיוחד עם ג'ינג'ר ולימון. אפשר גם להשמיט את השמנת ולטחון את המרק היטב עם מעט שמן זית.

מרק קרם אספרגוס נטחן בדרך כלל למרקם חלק ומקבל גוף משמנת או מהסמכה. מרק אספרגוס עשוי להיות צלול יותר או להכיל חתיכות אספרגוס, ולא חייב לכלול שמנת.

כן. צנן אותו במקרר והגש קר, עם עירית או מעט מיץ לימון; אם הוא סמיך מדי אחרי הקירור, ערבב פנימה מעט ציר או מים קרים.