פילה חזה עוף

ייבש אותו, ואם הוא עבה ולא אחיד שטח בעדינות לעובי דומה. צרוב במחבת חמה עם מעט שמן כ־3–5 דקות מכל צד, עד שהמרכז מגיע ל־74°C, ואז הנח לו לנוח כמה דקות.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום בחלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־74°C. צבע לבן או מיצים שקופים אינם מדד אמין לבדם.

חמם תנור ל־200°C ואפה פילה בעובי רגיל כ־18–22 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־74°C. פילה דק יתייבש מהר יותר, לכן בדוק אותו מוקדם.

שמור אותו נא באריזה סגורה, במדף התחתון של המקרר, והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. פילה מבושל נשמר בכלי סגור עד 3–4 ימים; אל תשאיר אותו בחוץ יותר משעתיים.

אפשר להקפיא אותו באריזה אטומה, רצוי במנות שמתאימות לארוחה. הפשר במקרר למשך הלילה; להפשרה מהירה יותר, הנח באריזה אטומה בתוך מים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה.

הוא מתאים לשניצל, למוקפץ, לקוביות בקארי ולרצועות בסלט. לשניצל, חתוך אותו לרוחב לעובי אחיד, צפה בקמח, בביצה ובפירורי לחם, וטגן עד שהמרכז מגיע ל־74°C.

פילה חזה עוף הוא נתח מחזה העוף; הכינוי פילה עוף משמש לעיתים גם לנתח הצר והעדין שמתחת לחזה. מבחינת חלבון, פילה חזה עוף מכיל 30 g ל־100 g, ופילה עוף מכיל 29.1 g.