פילה חזה עוף

ייבש אותו היטב, תבל והנח במחבת חמה עם מעט שמן. צרוב על אש בינונית־גבוהה עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס, והסר מיד מהמחבת; מנוחה של כמה דקות עוזרת למיצים להתפזר.

חמם את התנור ל־200 מעלות צלזיוס ואפה פילה בעובי רגיל כ־18–22 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות. פילה דק במיוחד מוכן מוקדם יותר, לכן כדאי לבדוק את הטמפרטורה ולא להסתמך רק על השעון.

השריה של חצי שעה עד כמה שעות במקרר מוסיפה טעם; למשל, שמן זית, לימון, שום ופפריקה מתאימים היטב. אל תשאיר עוף נא במרינדה על השיש, ואל תשתמש ברוטב שבא במגע עם העוף הנא בלי להרתיח אותו.

שמור עוף נא בכלי סגור במדף התחתון והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. עוף מבושל נשמר בקירור עד שלושה־ארבעה ימים; הכנס אותו למקרר בתוך שעתיים מהבישול.

הדרך הבטוחה והנוחה היא להפשיר במקרר, בכלי סגור, במשך הלילה. אם ממהרים, הכנס אותו לשקית אטומה והשרה במים קרים, תוך החלפת המים כל חצי שעה; בשל מיד לאחר ההפשרה.

הוא מתאים לשניצל, מוקפץ, שיפודי עוף וסלט עוף. חתוך לרצועות דקות למוקפץ כדי שיתבשל במהירות, או השאר שלם לצלייה והגש לצד אורז, תפוחי אדמה או ירקות.

פילה חזה עוף הוא בדרך כלל נתח חזה חתוך ונקי יותר, ולעיתים הוא דק או קטן יותר מהנתח שנמכר כחזה עוף. מבחינת הרכב תזונתי, חזה עוף מכיל 98 קק״ל ו־22.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 109 קק״ל ו־23 גרם חלבון בפילה חזה עוף.

מדוד במדחום מזון בחלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. צבע לבן או היעדר מיצים ורודים אינם בדיקה אמינה לבדם.