גרעיני כוסמת

שוטפים היטב, מסננים ומבשלים בסיר מכוסה עם כמות כפולה של מים על אש נמוכה כ־12–15 דקות, עד שהמים נספגים. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות, ואז מפרידים בעדינות במזלג.

לא; שטיפה במסננת מספיקה. השריה אינה נחוצה, והיא עלולה לקצר את הבישול ולהפוך את הגרעינים לרכים ודייסתיים יותר.

גרעינים קלויים, המכונים לעיתים קאשה, כהים יותר ובעלי טעם אגוזי עמוק; הם מתאימים לתוספת ולדייסה מלוחה. גרעינים לא־קלויים עדינים יותר בטעמם, ומתאימים גם לדייסה מתוקה או להנבטה.

בצל מטוגן ופטריות הם שילוב קלאסי, וגם כרישה, שום, עשבי תיבול וירקות שורש משתלבים היטב. אפשר להגיש אותם כתוספת, או לערבב עם פסטה קצרה ובצל מטוגן בסגנון קאשה ורנישקס.

כן, במיוחד בתוספות ובממולאים: מבשלים אותם בנפרד ומערבבים עם הירקות או הרוטב בסוף. הם מתבשלים מהר יותר מאורז, ולכן כדאי להוסיף אותם לסיר רק לקראת סוף הבישול.

מעבירים לכלי סגור ומקררים בתוך כשעתיים מהבישול; הם נשמרים במקרר עד 3–4 ימים. לחימום, מוסיפים לסיר כף מים לכל מנה ומחממים מכוסה עד שהגרעינים חמים.

לא. כוסמת אינה חיטה אלא זרע של צמח שאינו ממשפחת הדגניים; למרות שמה, היא גם אינה דגן. עם זאת, מוצרים ארוזים עלולים לבוא במגע עם חיטה בזמן הייצור.

גרעינים יבשים וקשים אינם נעימים לאכילה כפי שהם. אפשר להנביט גרעינים לא־קלויים לאחר השריה, אבל חשוב לשטוף אותם היטב ולהשתמש בכלים נקיים.