שעועית עיני שחור

משרים במים למשך הלילה, מסננים ומבשלים בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כ־30–45 דקות, עד שהשעועית רכה. בלי השריה, הבישול עשוי להתארך; הוסף מלח לקראת הסוף כדי שהקליפה לא תתקשה.

היא מתאימה לתבשילי עגבניות, מרקים וסלטים עם בצל, פלפל ועשבי תיבול. במטבח האמריקאי מכינים ממנה את Hoppin’ John עם אורז, ובמערב אפריקה טוחנים אותה לבצק לביבות אקרה.

אחרי הבישול מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר, יחד עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש; השתמש בה בתוך 3–4 ימים. להקפאה, חלק למנות והקפא בכלי אטום.

כן. שטוף את השעועית, כסה אותה בהרבה מים ובשל ברתיחה עדינה עד שהיא רכה, לרוב כ־45–60 דקות; בדוק מדי פעם את מפלס המים. השריה מראש מקצרת את הבישול.

שעועית לוביה היא התחליף הקרוב ביותר בטעם ובמרקם. גם שעועית לבנה או שעועית שחורה יתאימו לתבשיל, אבל ישנו מעט את הטעם ואת זמן הבישול.

כמנה לצד אורז או ירקות, השתמש בכ־150 גרם שעועית מבושלת. בכמות הזאת יש 5 גרם חלבון ו־7.2 גרם סיבים.

לא. שעועית יבשה צריך להשרות לפי הצורך ולבשל עד שהיא רכה לגמרי; אל תטעם אותה כשהיא עדיין קשה או לא מבושלת.