פאי תפוחים

אופים את הבצק התחתון מראש כ־10 דקות, עד שהוא מתחיל להתייצב, ומצננים לפני שמוסיפים את המילוי. כדאי גם לערבב את התפוחים עם מעט קמח או קורנפלור, שסופגים את המיצים בזמן האפייה.

תפוחים מוצקים וחמצמצים, כמו גרני סמית, שומרים על צורתם ומאזנים את המתיקות. אפשר לערבב אותם עם תפוחים מתוקים יותר; פורסים לפרוסות אחידות כדי שיתרככו יחד.

אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות צלזיוס, בדרך כלל 45–55 דקות, עד שהבצק שחום והמילוי מבעבע. אם שולי הבצק משחימים מהר, מכסים אותם ברפיון ברצועות נייר אלומיניום.

נותנים לפאי להתקרר לגמרי, מכסים ושומרים במקרר עד ארבעה ימים. להגשה חמימה, מחממים פרוסה בתנור ב־170 מעלות צלזיוס במשך כ־10 דקות.

כן. עוטפים היטב פאי שלם או פרוסות לאחר שהתקררו ומקפיאים עד שלושה חודשים. מפשירים במקרר ומחממים בתנור כדי להחזיר לבצק מעט פריכות.

מגישים אותו חמים או בטמפרטורת החדר, לצד גלידת וניל, קצפת או מעט יוגורט סמיך. קינמון ואגוז מוסקט משתלבים היטב במילוי, אבל אין צורך להוסיף הרבה מהם.

פאי תפוחים נאפה בתוך מעטפת בצק פריך או בצק עלים, ולעיתים מכוסה בשכבת בצק נוספת. עוגת תפוחים עשויה בדרך כלל מבלילה רכה, והתפוחים מעורבבים בה או מונחים מעליה.