Ribeye-biff

Ribeye er i praksis den amerikanske betegnelsen på et stykke fra samme del av storfe som entrecôte. Begge har ofte en fettmarmorering som gjør kjøttet saftig; ribeye serveres gjerne med ribbeinet på, mens entrecôte som regel er beinfri.

Tørk kjøttet godt, krydre med salt og brun det i en svært varm panne med litt olje, omtrent 2–3 minutter på hver side for en biff på rundt 2,5 cm. Skru ned varmen, tilsett smør og gjerne hvitløk, og øs smøret over til biffen er stekt slik du ønsker; la den hvile i 5–10 minutter.

La biffen få romtemperatur mens grillen blir svært varm. Grill den direkte i omtrent 2–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen, og flytt den til indirekte varme hvis utsiden blir mørk før midten er ferdig; la den hvile før du skjærer.

Bruk et steketermometer i den tykkeste delen: rundt 55–60 °C gir en rosa til medium biff, mens 70 °C eller mer gir en gjennomstekt biff. Ta den av varmen litt før ønsket temperatur, siden den stiger mens kjøttet hviler.

Prøv ovnsbakte poteter eller pommes frites, grønn salat og en saus som béarnaise eller peppersaus. Grillet asparges, sopp og karamellisert løk passer også godt til den kraftige kjøttsmaken.

Oppbevar rå biff tildekket i kjøleskap og bruk den innen et par dager, eller frys den godt innpakket. Tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken; stekt biff holder seg tildekket i kjøleskap i omtrent 3–4 dager.

Ribeye-biff inneholder 21 g protein per 100 g. En biff på 150 g gir dermed 21 g × 1,5 protein.