Mais

Nei. Popcorn lages av egne popcornmais-korn med et hardt skall og litt vann inni; når vannet blir til damp under oppvarming, sprekker skallet. Vanlige tørre maiskorn blir som regel bare harde eller svidde.

Ha dem i en tett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted. Fukt kan gjøre at kornene mugner, og tørre popcornkorn som lagres lenge kan sprette dårligere.

Tørket mais males til maismel eller grovere maismel til polenta. Mais som er behandlet med lut eller kalk, brukes til masa, som formes til tortillas og tamales.

Ikke direkte i gjærbakst: maismel mangler gluten og gir ikke deigen samme elastisitet. I pannekaker, grøt og enkelte kaker kan du bytte ut noe av hvetemelet, men bruk en oppskrift laget for blandingen.

Maisen her er tørrere og mer konsentrert enn sukkermais, som spises fersk og inneholder mye vann. Per 100 g gir mais 336 kcal, mens sukkermais gir 67 kcal.

Mais er naturlig glutenfri og kan brukes som kornalternativ i blant annet grøt, polenta og tortillas. Ved baking gir maismel likevel ikke den elastiske strukturen som glutenholdig mel gjør.