Kreps

Kok opp rikelig vann med salt og gjerne dill, og legg levende kreps rett i det fosskokende vannet. Kok små kreps i omtrent 5 minutter og større i 8–10 minutter; avkjøl dem raskt i kokevannet for saftig kjøtt.

Skallet blir klart rødt, og kjøttet skal være ugjennomsiktig og fast. Er du usikker, ta ut én og sjekk at kjøttet ved leddet mellom hale og kropp ikke er glassaktig.

Vri av halen, knekk skallet forsiktig og trekk ut halekjøttet; knekk klørne med en krepsesaks eller nøtteknekker. Sug gjerne ut kraften fra klørne, og ha serviett og en bolle til skall på bordet.

Kokt kreps passer godt med dill, sitron, brød og majones eller aioli. Den brukes også i krepsesuppe, pastaretter og salater; spar gjerne skallene til kraft.

Sett kokt kreps tildekket i kjøleskap så snart den er avkjølt, og spis den innen et par dager. Frys den om du vil oppbevare den lenger; tin langsomt i kjøleskapet.

Nei, kreps bør varmebehandles før du spiser den. Kok den til kjøttet er ugjennomsiktig og fast, og kast kreps som lukter surt eller ammoniakkaktig.

Kreps lever i ferskvann, mens sjøkreps er et marint skalldyr med lange, smale klør. Sjøkreps har omtrent 86 kcal og 19,7 g protein per 100 g; kreps har 95 kcal og 21 g protein per 100 g.

Ja. En porsjon på 100 g gir 21 g protein, men kreps inneholder svært lite fett: 1,4 g per 100 g.