Biff av storfeytrefilet

Tørk kjøttet godt, brun det raskt i en glovarm panne med litt olje, og stek videre på middels varme. Siden stykket er magert, blir det fort tørt hvis det stekes lenge; la det hvile i omtrent fem minutter før du skjærer det på tvers av fibrene.

Ja, men skjær den gjerne i tykke biffer og pensle lett med olje før grilling, så den magre overflaten ikke tørker ut. Grill på høy varme til den har fått stekeskorpe, snu én gang, og la kjøttet hvile før servering.

Skjær kjøttet tynt på tvers av fibrene, og stek små porsjoner raskt i en svært varm panne eller wok. Ta strimlene ut så snart de er brunet; ha dem tilbake helt mot slutten, så de ikke blir seige mens grønnsakene stekes.

Bruk den til biff med løk og poteter, biffstrimler i wok eller fajitas. Den magre smaken passer godt med kraftig saus, sopp, pepper eller en marinade med olje og syre.

Oppbevar rått kjøtt tildekket på den kaldeste hyllen i kjøleskapet, adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling. Skal du ikke bruke det innen et par dager, pakk det tett og frys det; tin det i kjøleskapet.

Bruk et steketermometer i den tykkeste delen: rundt 60–65 °C gir en rosa kjerne, mens 70 °C gir gjennomstekt kjøtt. La biffen hvile noen minutter etter steking; temperaturen stiger litt mens saften fordeler seg.