Tzatziki

Parut mentimun, peras sampai airnya keluar, lalu campur dengan yoghurt kental, bawang putih parut, minyak zaitun, perasan lemon, dan dill atau mint cincang. Dinginkan sekitar 30 menit agar rasanya menyatu.

Setelah mentimun diparut, taburi sedikit garam dan diamkan sekitar 10 menit, lalu peras kuat-kuat dengan tangan atau kain bersih. Gunakan yoghurt kental; yoghurt biasa bisa disaring lebih dulu agar teksturnya tidak encer.

Yoghurt tawar kental, seperti yoghurt Yunani, paling cocok karena menghasilkan saus yang lembut dan tidak mudah berair. Hindari yoghurt berperisa atau yang sudah diberi gula.

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam dua hingga tiga hari. Aduk sebelum disajikan karena sedikit cairan dari mentimun dapat terkumpul di permukaan.

Sajikan sebagai saus celup untuk roti pita dan sayuran, atau sebagai pelengkap souvlaki, daging panggang, dan kebab. Rasanya yang segar juga cocok untuk sandwich dan wrap.

Gunakan yoghurt tawar biasa yang sudah disaring hingga kental. Untuk versi tanpa susu, yoghurt nabati tawar yang kental bisa dipakai, tetapi rasanya mungkin perlu diseimbangkan dengan sedikit lebih banyak lemon atau garam.

Sebaiknya jangan: setelah dicairkan, yoghurt dan mentimun cenderung terpisah sehingga saus menjadi berair dan teksturnya berbutir. Buat secukupnya dan simpan dalam keadaan dingin.

Tzatziki dikenal sebagai saus yoghurt dan mentimun dalam masakan Yunani, biasanya dibumbui bawang putih, minyak zaitun, dan herba. Sajian serupa juga dikenal di kawasan sekitarnya dengan nama dan variasi berbeda.