Tiramisu

Tiramisu berasal dari bahasa Italia dan secara harfiah berarti “angkat aku” atau “buat aku bersemangat”. Nama ini sering dikaitkan dengan sajian penutup yang memberi semangat, tetapi asal-usul ceritanya tidak pasti.

Kocok kuning telur dan gula di atas panci berisi air yang mendidih perlahan sampai campurannya kental dan mencapai 71 °C, lalu dinginkan sebelum dicampur dengan mascarpone. Susun dengan biskuit savoiardi yang dicelup cepat ke kopi, kemudian dinginkan beberapa jam.

Tiramisu klasik memakai savoiardi, yaitu biskuit kering berbentuk panjang yang juga dikenal sebagai ladyfinger. Celupkan sebentar saja ke kopi dingin atau hangat; jika terlalu lama, biskuit akan hancur dan lapisan tiramisu menjadi terlalu basah.

Dinginkan tiramisu setidaknya empat jam agar krim mengeras dan biskuit menyerap kopi. Membuatnya sehari sebelumnya biasanya memberi tekstur yang lebih menyatu; taburkan kakao tepat sebelum disajikan agar permukaannya tidak lembap.

Simpan tiramisu tertutup rapat di kulkas dan habiskan dalam dua hari, terutama jika dibuat dengan telur mentah. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari dua jam, dan buang jika sudah lama berada di tempat hangat.

Untuk rasa yang tetap lembut, campur keju krim dengan sedikit krim kental yang dikocok; hasilnya lebih tajam dan kurang kaya daripada mascarpone. Keju ricotta yang dihaluskan juga bisa dipakai, tetapi tiramisunya akan terasa lebih ringan dan sedikit berbutir.

Kopi adalah ciri umum tiramisu, tetapi alkohol seperti marsala, rum, atau amaretto tidak wajib. Untuk versi tanpa kopi, celupkan savoiardi ke cokelat atau teh; untuk anak-anak, gunakan bahan celup tanpa kafein dan tanpa alkohol.

Biasanya ya: savoiardi dibuat dari gandum, sedangkan mascarpone dan krim mengandung susu. Untuk versi tanpa gluten, gunakan biskuit berlabel bebas gluten; untuk versi tanpa susu, perlu mengganti mascarpone dan krim dengan alternatif nabati yang dapat dikocok.