Tenderloin babi

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu panggang utuh dalam wajan panas sampai kecokelatan di semua sisi. Pindahkan ke oven bersuhu 200 °C sekitar 15–20 menit, sampai bagian tengah mencapai 63 °C; diamkan 3 menit sebelum diiris.

Tidak harus, tetapi marinasi selama 30 menit hingga semalaman dapat memberi rasa karena potongannya sangat ramping. Gunakan campuran minyak, bawang putih, lada, dan sedikit kecap; tepuk daging hingga kering sebelum dipanggang agar permukaannya kecokelatan.

Pilih daging berwarna merah muda pucat, permukaannya lembap tetapi tidak berlendir, dan kemasannya utuh tanpa banyak cairan. Tenderloin adalah otot panjang dan ramping di sepanjang bagian dalam pinggang babi; biasanya ada selaput putih tipis yang sebaiknya dibuang agar daging tidak mengerut saat dimasak.

Simpan dalam kemasan tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam 3–5 hari setelah dibeli. Jika tidak akan segera digunakan, bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Iris menjadi medali untuk ditumis cepat, atau panggang utuh lalu sajikan dengan saus mustard, jamur, atau apel. Potongan ini juga cocok untuk sate babi dan tumisan dengan sayuran karena cepat matang dan mudah menyerap bumbu.

Namanya kerap dipakai untuk potongan yang sama: otot panjang dan ramping di bagian dalam pinggang. Pada data per 100 g, has dalam babi memiliki protein 33,1 g dan energi 157 kkal, sedangkan tenderloin babi memiliki 20 g protein dan 118 kkal.

Masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum diiris; daging dapat tampak sedikit merah muda dan tetap aman bila suhu tersebut tercapai. Gunakan termometer makanan pada bagian paling tebal, jangan hanya mengandalkan warna.