Sup labu

Rebus atau kukus labu sampai benar-benar empuk, lalu blender bersama sedikit kaldu. Tuangkan kembali ke panci dan panaskan perlahan sambil diaduk; tambahkan kaldu sedikit demi sedikit sampai kekentalannya pas.

Labu kuning dan labu butternut sama-sama cocok karena dagingnya mudah empuk dan rasanya manis lembut. Pilih labu yang terasa berat untuk ukurannya dan dagingnya tampak padat; labu panggang memberi rasa lebih pekat daripada labu rebus.

Dinginkan sup dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga tiga hari. Untuk persediaan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil; cairkan di lemari es dan panaskan sampai mengepul sambil diaduk.

Sajikan dengan roti panggang atau crouton untuk menambah tekstur. Biji labu sangrai, sedikit santan, atau taburan lada hitam juga cocok; sup ini sering dijadikan hidangan pembuka sebelum hidangan utama.

Sup krim labu biasanya memakai krim atau susu sehingga lebih kental dan lembut, sedangkan sup labu dapat dibuat hanya dengan labu dan kaldu. Dalam data per 100 g, sup krim labu mengandung 69 kcal, dibanding 36 kcal pada sup labu.

Bisa. Bekukan sup dalam porsi sekali makan dan sisakan ruang di wadah karena cairan mengembang; jika sup mengandung krim, teksturnya mungkin sedikit terpisah setelah dicairkan, jadi aduk atau blender sebentar saat dipanaskan.

Panaskan di panci dengan api kecil sampai mengepul, aduk sesering mungkin dan keruk dasar panci. Jika terlalu kental setelah disimpan, encerkan dengan sedikit kaldu atau air panas.