Sorbet

Haluskan buah dengan sedikit air dan gula, lalu tambahkan air lemon bila cocok. Bekukan dalam wadah dangkal; aduk kuat setiap 30 menit selama 3–4 jam agar kristal es kecil dan teksturnya lembut.

Pilih buah matang yang harum dan berdaging, seperti mangga, stroberi, atau persik. Buah yang terlalu berair dapat membuat sorbet keras dan beres, jadi kurangi air tambahan dan haluskan buah sampai benar-benar lembut.

Simpan dalam wadah kedap udara di bagian terdalam freezer, bukan di pintu. Letakkan selembar kertas roti menempel pada permukaannya sebelum menutup wadah; diamkan beberapa menit pada suhu ruang sebelum disendok.

Sajikan sorbet sebagai pencuci mulut setelah hidangan yang kaya rasa, atau sandingkan dengan buah segar dan kue kering. Sorbet lemon juga cocok sebagai jeda penyegar di antara hidangan.

Sorbet umumnya dibuat dari buah, air, dan gula tanpa susu atau krim, sehingga terasa lebih ringan dan tajam. Es krim mengandung bahan susu dan biasanya lebih lembut serta berlemak; periksa bahan sorbet kemasan karena sebagian resep dapat memakai bahan tambahan.

Tidak selalu. Sorbet biasanya dibekukan hingga dapat disendok, sedangkan serbat umumnya berupa minuman manis berbahan sirup atau sari buah; nama dan cara penyajiannya dapat berbeda menurut tradisi.

Pindahkan wadah dari freezer ke lemari es sekitar 10–15 menit sebelum disajikan. Gunakan sendok es krim yang dicelupkan ke air hangat, lalu keringkan agar sorbet tidak cepat mencair.