Kue sus

Panggang adonan pada suhu 200 °C sekitar 15 menit, lalu turunkan ke 180 °C dan lanjutkan 20–25 menit sampai kulitnya kokoh dan kecokelatan. Jangan membuka oven saat adonan masih mengembang; setelah matang, buat lubang kecil pada tiap kulit agar uap keluar.

Isi kulit sus setelah benar-benar dingin supaya vla tidak mencair dan kulit tidak cepat lembek. Masukkan vla dingin ke dalam kantong semprot, lalu suntikkan melalui lubang kecil di bagian bawah.

Simpan kue sus yang sudah diisi dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam satu hingga dua hari. Kulit yang belum diisi lebih baik disimpan terpisah dalam wadah kedap udara; hangatkan sebentar dalam oven agar renyah kembali sebelum diisi.

Bisa. Bekukan kulit yang sudah matang dan belum diisi dalam wadah tertutup; saat akan digunakan, cairkan lalu panggang sebentar pada suhu 160 °C sampai kering dan renyah.

Kue sus juga enak diisi krim kocok, krim cokelat, atau vla rasa kopi. Untuk versi gurih, gunakan isian seperti salad telur atau ayam suwir berbumbu, lalu sajikan segera agar kulit tetap renyah.

Keduanya dibuat dari adonan choux dan sering diisi krim. Kue sus biasanya berbentuk bulat, sedangkan éclair berbentuk lonjong dan kerap diberi lapisan cokelat di atasnya.

Kulit bisa gagal mengembang jika adonan terlalu encer, oven belum cukup panas, atau pintu oven dibuka terlalu awal. Kue yang dikeluarkan sebelum bagian dalamnya kering juga mudah kempis; panggang sampai kulitnya kokoh dan berwarna kecokelatan.

Ya, karena vla biasanya mengandung susu dan telur. Jangan biarkan kue sus berisi vla berada pada suhu ruang lebih dari sekitar dua jam, terutama di ruangan yang panas.