Kentang panggang berlapis

Iris kentang setebal sekitar 3 mm agar lapisannya matang bersamaan. Susun dengan krim atau saus béchamel dan keju di antaranya, lalu panggang pada suhu 180 °C selama sekitar 50–60 menit; tutup dengan aluminium foil di awal, lalu buka pada 15 menit terakhir supaya permukaannya kecokelatan.

Pilih kentang bertepung sedang atau tinggi agar cepat lunak dan menyerap saus dengan baik. Iris dengan ketebalan seragam, dan jangan dibilas setelah diiris karena pati di permukaannya membantu saus melekat.

Bisa. Susun kentang dan saus di dalam wadah tahan oven, tutup rapat, lalu simpan di lemari es; panggang keesokan harinya sampai bagian tengah benar-benar panas dan kentang lunak.

Simpan sisa yang sudah dingin dalam wadah tertutup di lemari es hingga sekitar 3 hari. Panaskan kembali dalam oven pada 180 °C sampai panas merata; tambahkan sedikit susu atau krim jika sausnya mengering.

Sajikan bersama ayam panggang, ikan panggang, atau sayuran hijau seperti buncis dan brokoli. Karena hidangan ini kaya dan lembut, salad dengan saus vinaigrette juga memberi rasa segar sebagai pendamping.

Keduanya biasanya terdiri dari irisan kentang dan saus yang dipanggang. Gratin kentang umumnya menonjolkan permukaan keju atau remah yang kecokelatan, sedangkan kentang panggang berlapis bisa memiliki susunan lapisan yang lebih tebal dengan beragam isian.

Gunakan saus béchamel yang dibuat dari mentega, tepung, dan susu; saus ini tetap memberi tekstur lembut dan membantu lapisan menyatu. Untuk rasa yang lebih ringan, campurkan susu dengan sedikit kaldu dan keju parut.