Kembang kol dan brokoli

Potong kuntumnya dengan ukuran hampir sama, lalu kukus selama sekitar 5–7 menit. Angkat saat mudah ditusuk garpu tetapi masih terasa agak renyah; jika dimasak terlalu lama, warnanya kusam dan teksturnya lembek.

Aduk kuntum dengan sedikit minyak, lalu panggang pada suhu 220 °C selama sekitar 20 menit. Potong kembang kol agak kecil atau masukkan brokoli beberapa menit setelah kembang kol agar keduanya matang tanpa brokoli terlalu kering.

Simpan keduanya dalam keadaan kering di laci sayur lemari es, dalam kantong berlubang atau wadah yang tidak tertutup rapat. Jauhkan dari buah yang cepat matang, dan potong kuntumnya hanya saat akan dimasak.

Keduanya cocok untuk capcay, sup sayur, tumisan, dan gratin panggang dengan saus keju. Untuk capcay, masukkan kuntum menjelang akhir memasak supaya tetap renyah saat sayuran lain matang.

Pilih kembang kol yang kuntumnya rapat dan berwarna pucat merata, serta brokoli dengan kuntum rapat berwarna hijau pekat. Hindari bagian yang berlendir, menguning, atau berbau tidak segar; batang brokoli yang kokoh juga menandakan sayuran masih baik.

Boleh, setelah kuntumnya dibilas bersih di bawah air mengalir dan dikeringkan. Iris tipis batang brokoli yang sudah dikupas agar tidak terlalu keras, lalu sajikan dengan saus cocol atau campurkan ke salad.

Untuk tumisan atau sup, gunakan kubis, buncis, atau kapri; potong dengan ukuran serupa agar matangnya merata. Untuk hidangan panggang, kubis Brussel bisa menggantikan kembang kol, tetapi rasanya lebih kuat dan kuntumnya perlu dibelah dua.