Daging babi

Keringkan permukaannya, lalu masak dalam wajan panas dengan sedikit minyak hingga kedua sisi kecokelatan. Gunakan termometer: angkat saat bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum dipotong.

Untuk rasa gurih-manis, lumuri dengan bawang putih, kecap, sedikit gula merah, dan lada; diamkan sekitar 30 menit sebelum dipanggang. Oleskan sisa bumbu hanya saat daging hampir matang agar gula tidak cepat gosong.

Daging babi panggang cocok dengan kentang panggang atau nasi, serta sayuran seperti kol, wortel, dan buncis. Rasa gurihnya juga pas dengan saus apel atau acar yang asam segar.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 3–5 hari; bekukan jika belum akan digunakan. Dinginkan daging matang dalam wadah tertutup dan habiskan dalam 3–4 hari.

Schnitzel babi biasanya berupa irisan tipis yang dipipihkan, dilapisi tepung, telur, dan tepung roti, lalu digoreng. Daging babi umumnya dimasak sebagai potongan yang lebih tebal, sering kali dengan tulang, dan tidak harus berlapis tepung.

Cairkan semalaman di lemari es dalam wadah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Jika terburu-buru, masukkan dalam kantong tertutup dan rendam dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit, lalu segera masak.