Schnitzel babi

Pipihkan irisan hingga ketebalannya merata, lalu goreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak sekitar 2–3 menit per sisi. Pastikan bagian tengah mencapai 63 °C, kemudian diamkan 3 menit sebelum disajikan.

Tidak selalu. Untuk schnitzel babi tanpa balutan, keringkan permukaan daging sebelum dibumbui agar mudah kecokelatan; jika ingin lapisan renyah, celupkan ke tepung, telur, lalu tepung roti dan goreng sampai keemasan.

Pilih irisan tipis dan rata dari bagian loin atau tenderloin, dengan warna merah muda pucat dan permukaan lembap tetapi tidak berlendir. Irisan yang seragam matang lebih merata dan tidak perlu digoreng lama.

Sajikan dengan irisan lemon, salad kentang, kentang rebus, atau sayuran tumis. Schnitzel juga cocok dipotong-potong sebagai lauk nasi atau isian roti dengan selada dan acar.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es bersuhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk menjaga lapisan tetap renyah saat dipanaskan, gunakan oven sekitar 180 °C, bukan microwave.

Schnitzel babi tanpa balutan mengandung 32 g protein dan 2,9 g lemak per 100 g; versi berbalut tepung roti mengandung 21,5 g protein dan 11,1 g lemak per 100 g. Balutannya juga memberi tekstur renyah dan menambah karbohidrat.

Bisa. Bekukan irisan mentah dalam kemasan kedap udara dengan pemisah antarpotong agar tidak saling menempel; cairkan semalaman di lemari es sebelum dimasak.