Cokelat

Cincang cokelat, lalu lelehkan dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang mendidih pelan; jangan biarkan dasar mangkuk menyentuh air. Aduk sampai licin dan jauhkan uap serta tetesan air dari cokelat, karena sedikit air saja dapat membuatnya menggumpal.

Untuk hasil yang renyah saat patah dan mengilap, lakukan tempering: lelehkan cokelat perlahan, dinginkan sambil diaduk, lalu hangatkan sedikit sebelum dicetak atau dicelupkan. Suhu tepatnya berbeda untuk cokelat hitam, susu, dan putih, jadi gunakan termometer dan ikuti kisaran suhu untuk jenis yang dipakai.

Simpan cokelat rapat-rapat di tempat sejuk, kering, dan tidak terkena matahari langsung; perubahan suhu dan kelembapan dapat memunculkan lapisan putih. Hindari kulkas kecuali ruangan sangat panas, dan bila harus mendinginkannya, bungkus rapat lalu biarkan kembali ke suhu ruang sebelum dibuka agar tidak berembun.

Cokelat hitam cocok dengan kopi, jeruk, kacang, dan sedikit garam; cokelat susu lebih lembut untuk dipadukan dengan pisang atau karamel. Untuk hidangan penutup, cokelat sering digunakan dalam brownies, mousse, ganache, dan fondue.

Cokelat hitam umumnya mengandung lebih banyak padatan kakao dan rasanya lebih pahit, sedangkan cokelat susu ditambah susu sehingga lebih lembut. Cokelat putih dibuat dari lemak kakao, gula, dan susu tanpa padatan kakao; karena itu rasanya berbeda dan kandungan seratnya jauh lebih rendah.

Ya. Cokelat mengandung kafein dan teobromin alami dari kakao; cokelat dengan kandungan kakao lebih tinggi biasanya mengandung lebih banyak keduanya daripada cokelat susu.

Sepotong kecil sekitar 20–30 g sudah cukup sebagai camilan; cokelat padat energi dan biasanya juga manis. Nikmati beberapa kotak, alih-alih makan langsung dari bungkusnya.

Tidak: cokelat dapat meracuni anjing dan kucing karena mengandung teobromin dan kafein, dan cokelat hitam umumnya lebih berisiko daripada cokelat susu. Jauhkan semua cokelat dari hewan peliharaan; jika termakan, segera hubungi dokter hewan.