Capcai

Potong sayuran dengan ukuran serupa dan tumis dengan wajan yang sudah panas. Masukkan wortel dan kembang kol lebih dulu, lalu sawi atau kol menjelang akhir; masak sekitar 5–8 menit agar sayuran matang tetapi tidak lembek.

Kombinasikan sayuran yang teksturnya berbeda, misalnya wortel, kembang kol, brokoli, kol, dan sawi. Potong wortel dan batang brokoli lebih tipis daripada sayuran yang cepat layu.

Capcai kuah memakai lebih banyak air atau kaldu, sedangkan capcai goreng dimasak dengan sedikit cairan hingga bumbunya melapisi sayuran. Untuk kuah yang agak kental, tambahkan larutan tepung maizena menjelang akhir dan aduk sampai mendidih.

Dinginkan capcai, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam dua hari. Panaskan kembali sampai mengepul; sayuran biasanya lebih lunak setelah disimpan.

Sajikan capcai hangat dengan nasi putih, atau sandingkan dengan mi goreng dan lauk seperti ayam goreng atau tahu. Capcai kuah juga enak disiramkan ke nasi.

Bisa. Gunakan kecap asin, bawang putih, dan sedikit gula; untuk rasa gurih tanpa bahan hewani, tambahkan jamur atau sedikit kecap asin tambahan.

Setiap 100 g capcai mengandung 5 g protein. Jumlahnya dapat berubah menurut banyaknya sayuran, tahu, ayam, atau udang yang digunakan.