Bawang prei

Potong akar dan bagian hijau yang keras, lalu belah batang memanjang tanpa memisahkan pangkalnya. Kibaskan lapisan-lapisannya di bawah air mengalir, terutama dekat pangkal putih, tempat pasir sering terselip.

Bagian putih dan hijau muda sama-sama enak dimakan; buang akar serta daun luar yang layu atau keras. Daun hijau tua yang masih segar bisa dipakai untuk kaldu, meski teksturnya lebih alot.

Iris tipis, lalu tumis dengan sedikit minyak atau mentega di atas api sedang selama sekitar 5–8 menit sampai lunak. Aduk sesekali dan jangan sampai kecokelatan jika Anda ingin rasanya tetap lembut dan manis.

Simpan bawang prei yang belum dicuci di laci sayur kulkas, dibungkus longgar dengan tisu atau kantong berlubang. Cuci tepat sebelum digunakan; setelah dipotong, simpan dalam wadah tertutup dan gunakan dalam beberapa hari.

Bawang prei enak dalam sup kentang dan bawang prei, quiche, gratin, atau tumisan sayur. Untuk sup, tumis irisan bawang prei perlahan sampai lunak sebelum menambahkan kentang dan kaldu agar aromanya keluar.

Untuk tumisan atau sup, gunakan bawang bombai dengan jumlah serupa; rasanya lebih tajam dan manis, jadi tambahkan sedikit demi sedikit. Daun bawang juga bisa dipakai, tetapi masukkan menjelang akhir memasak agar aromanya tidak hilang.

Bisa, terutama bagian putih dan hijau mudanya yang diiris sangat tipis untuk salad atau taburan. Cuci sela-selanya sampai bersih, lalu rendam irisan sebentar dalam air dingin jika Anda ingin rasa bawangnya lebih ringan.