Aneka hidangan laut

Jika masih beku, cairkan di lemari es lalu tiriskan dan keringkan agar tidak berair saat ditumis. Masak dengan api besar dalam wajan panas; udang yang mentah berubah merah muda dan cumi menjadi putih serta kencang, biasanya dalam beberapa menit. Angkat segera setelah matang.

Bisa untuk sup atau kuah, tetapi cairan es dapat mengencerkan bumbu; masukkan saat kuah sudah mendidih dan masak sampai semua bagian panas serta matang. Untuk tumisan, cairkan dahulu dan tiriskan supaya wajan tetap panas dan bahan tidak menjadi lembek.

Cairkan dalam wadah tertutup di lemari es, bukan di meja dapur, lalu gunakan dalam sehari. Setelah matang, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam tiga sampai empat hari; jangan bekukan kembali hidangan laut mentah yang sudah dicairkan.

Pilih kemasan yang utuh dan bahan yang masih terpisah-pisah, bukan menggumpal menjadi balok es besar. Periksa apakah isinya mentah atau sudah matang serta komponen yang tercantum, sebab waktu memasak campuran udang, cumi, dan kerang bisa berbeda.

Campurkan ke nasi goreng seafood atau capcay; tumis cepat dengan bawang putih, lalu masukkan sayuran dan bumbu. Untuk pasta, tambahkan campuran ke saus tomat atau saus bawang putih menjelang akhir agar udang dan cumi tidak terlalu lama dimasak.

Gunakan udang, cumi, atau ikan potong sesuai bahan yang ingin ditonjolkan. Jika mengganti dengan ikan saja, masukkan potongan ikan belakangan karena mudah hancur saat diaduk.

Jangan menganggap campuran mentah aman untuk dimakan tanpa dimasak, terutama bila isinya kerang atau udang mentah. Masak sampai seluruh bahan panas dan matang; campuran siap santap pun harus tetap disimpan dingin dan ditangani dengan alat bersih.