Tatlı Patatesleri Pişirmeden Önce Nasıl Soyup Küp Küp Doğrarsın?
Tatlı patatesleri önceden soyup küp küp doğramak, daha sonra hazırlayacağın yemeği hızlandırabilir. Dokularını ve renklerini koruyarak nasıl keseceğini, saklayacağını ve kullanacağını burada bulabilirsin.
Hazırlaması kolay tatlı patatesleri seç
Sert tatlı patatesleri soymak ve düzgünce kesmek, yumuşak ya da zarar görmüş olanlara kıyasla daha kolaydır. Islak lekeleri, derin çatlakları veya çürüme belirtileri olmayan, yüzeyi pürüzsüz patatesleri seç. Şekilleri düzgün olmayanlar da kullanılabilir, ancak biraz daha fazla kısım kesip atman gerekebilir.
Toprağın ete veya kesme tahtasına bulaşmaması için soymadan önce tatlı patatesleri durula. Elinden kaymamaları için kurula. Tahtayı sıkıştırmadan çalışabileceğin kadar boş alan aç.
- Islak veya yumuşak kısımları olmayan, sert tatlı patatesleri seç
- Soymadan önce görünür toprağı yıka
- Kesmeden önce kabuklarını kurula
- İnce uçlarını veya zarar görmüş kısımlarını kesip at
Soyup eşit büyüklükte küpler halinde doğra
Sebze soyacağı veya küçük bir bıçakla kabuğu soy; etli kısmın yalnızca ince bir katmanını al. Tatlı patatesler sert olabilir, bu yüzden yavaş çalış ve parmaklarını bıçaktan uzak tut. Bütün patatesi tutmakta zorlanıyorsan küp doğramadan önce daha kısa parçalara ayır.
Soyduğun her parçayı kalın dilimler halinde kes, dilimleri şeritlere ayır ve ardından şeritleri enine kes. Kusursuz şekiller yerine benzer büyüklükte küpler elde etmeye çalış. Eşit parçaların pişerken yaklaşık aynı sürede yumuşama olasılığı daha yüksektir.
- Düz ve sabit yüzeyler oluşturmak için uçlarını kes
- Büyük tatlı patatesleri kolayca çalışabileceğin parçalara ayır
- Parçaları önce dilimle, sonra şeritlere ve en son küplere kes
- Daha eşit pişmeleri için küpleri benzer büyüklükte tut
Küpleri soğuk suyun içinde tut
Soyulmuş tatlı patatesin eti havayla temas edince kuruyabilir ve rengi koyulaşabilir. Küpleri temiz bir kaba koy ve üzerlerini tamamen örtecek kadar soğuk su ekle. Su, kesilmiş yüzeylerle hava arasında bir bariyer oluşturur.
Kabın kapağını kapat ve vakit kaybetmeden buzdolabına koy. Bu yöntem uzun süre saklamaktan ziyade kısa süreli hazırlık için uygundur. Küplerin en iyi durumda ne kadar kalacağı tazeliklerine, buzdolabının sıcaklığına ve ne kadar temiz hazırlandıklarına bağlıdır.
- Her küpü örtecek kadar soğuk su kullan
- Suyun yüzeyinde kalan parçaları bastır
- Buzdolabına koymadan önce kabın kapağını kapat
- Hazırladığın küpleri mümkün olan en kısa sürede kullan
Pişirmeden önce süzüp kurula
Saklama suyunu dök ve küpleri kısa süre taze soğuk suyla durula. İyice süzdükten sonra yüzeylerini temiz bir mutfak havlusuyla kurula. Özellikle fırında veya airfryer’da pişireceksen kurutman önemlidir.
Islak küpler buhar çıkarır ve kenarlarının kızarması daha uzun sürebilir. Haşlama, buharda pişirme veya sulu bir yemeğe ekleme için yüzeyde biraz nem kalması o kadar önemli değildir. Saklama suyunu tarifte yeniden kullanma; suya salınmış nişasta ve küçük parçacıklar içerebilir.
- Saklama suyunun tamamını süz
- Küpleri kısa süre durula
- Fırında veya airfryer’da pişireceksen kurulayıp kurut
- Yalnızca suya veya sosa ekleyeceksen hafif nemli bırak
Tencereye almadan önce kontrol et
Hazırlanmış küpler hâlâ sert olmalı ve taze kokmalıdır. Yüzeylerinin biraz koyulaşması her zaman kullanılamayacakları anlamına gelmez; ancak kaygan bir doku, keskin bir koku veya yaygın yumuşama varsa onları atmalısın. Emin değilsen yemeğe ekleme.
Küpleri planladığın yöntemle pişir ve büyük parçaların yumuşaklığını kontrol et. Bazı küpler belirgin şekilde daha büyükse pişirmeden önce küçült. Yağ ve kuru baharatları süzdükten sonra ekle; böylece saklama suyuna değil, tatlı patatesin etine yapışırlar.
- Etinin sert, kokusunun taze ve hafif olup olmadığını kontrol et
- Kaygan veya alışılmadık derecede yumuşak küpleri at
- Partinin eşit pişmesi için büyük parçaları küçült
- Baharatları ancak süzüp kuruladıktan sonra ekle