Un Yerine Mısır Nişastası Nasıl Kullanılır?
Mısır nişastası koyulaştırıcı olarak unun yerini alabilir, ancak genellikle daha az kullanman gerekir. Yöntem de değişir: nişastayı sıcak tavaya eklemeden önce soğuk sıvıyla karıştırmalısın.
Hangi malzemeye ihtiyacın olduğunu bil
Mısır nişastası, mısırdan elde edilen ince beyaz nişastadır; Birleşik Krallık’ta çoğu zaman cornflour adıyla satılır. Tam tahılın daha fazlasını içeren ve aynı şekilde koyulaştırmayan mısır unundan farklıdır.
Bu değişiklik, unun sos, çorba, et suyu sosu veya iç harcı koyulaştırmak için kullanıldığı tariflerde en iyi sonucu verir. Mısır nişastası; ekmek, kek veya hamur işlerinde unun doğrudan yerine kullanılamaz, çünkü un aynı zamanda yapı sağlar.
Daha az miktarda kullan
Mısır nişastasının koyulaştırma gücü beyaz undan daha fazladır; bu yüzden başlangıç için yaklaşık yarısı kadar kullanmak işe yarar. Örneğin, tarifte iki kaşık un varsa önce bir kaşık mısır nişastası kullan, ardından gerekirse miktarı ayarla.
İdeal miktar yemeğe ve tercih ettiğin kıvama bağlıdır. Daha fazla sıvı içeren soslar ekstra nişasta gerektirebilir; soğudukça koyulaşan bir iç harç ise ilk bakışta göründüğünden daha az nişastayla yetebilir.
Pürüzsüz bir bulamaç hazırla
Mısır nişastasını küçük bir kaseye koy ve tarifteki soğuk sudan ya da başka bir soğuk sıvıdan biraz ekleyerek karıştır. Pürüzsüz olana kadar karıştır; kuru nişastayı doğrudan sıcak tavaya eklemek inatçı topaklar oluşturabilir.
Bulamacı, karıştırırken sıcak yemeğe yavaşça dök. Sıvı koyulaşana kadar hafifçe ısıt, ancak uzun süre harlı biçimde kaynatmaktan kaçın; çünkü kıvam yeniden incelip akışkanlaşabilir.
Yemek kaydında değişikliği hesaba kat
Orijinal tarifte yazan un miktarı yerine gerçekten kullandığın mısır nişastası miktarını kaydet. Ağırlığa göre takip ediyorsan nişastayı sıvıyla karıştırmadan önce tart ve besin değerleri için ürün etiketindeki bilgileri kullan.
Koyulaştırıcıyı değiştirmek, tarifin tamamındaki karbonhidrat, protein ve enerji toplamlarını değiştirebilir. Güncel tarif toplamını servis ettiğin porsiyon sayısına veya porsiyonların ağırlığına böl; kesin sonuç kullandığın malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne bağlıdır.