Nohut Unu Nedir ve Nasıl Kullanılır?
Nohut unu, kurutulmuş nohutların ince bir toz hâline getirilmesiyle elde edilir. Protein ve lif sağlarken karışımları koyulaştırabilir, bağlayabilir ve hamurların temelini oluşturabilir.
Nohuttan yapılan bir un
Nohut, garbanzo fasulyesi olarak da bilinir; bu nedenle garbanzo fasulyesi unu için çoğunlukla nohut unu adı kullanılır. Açık altın rengindedir, ince dokuludur ve hafif topraksı, fındıksı bir tada sahiptir.
Tariflerde ve mağazalarda gram unu ya da besan adını da görebilirsin. Bu adlar bazen birbirinin yerine kullanılır; ancak bazı çeşitler ikiye bölünmüş nohuttan yapılır ve tat, renk ile incelik bakımından ufak farklılıklar gösterebilir.
Yemek pişirirken nasıl davranır?
Buğday ununun aksine nohut unu gluten içermez. Suyla karıştırıldığında koyu bir karışım oluşturur; bu özelliğiyle tuzlu krepler, yassı ekmekler, kaplamalar ve mücver benzeri kızartmalar için kullanışlıdır.
Karışımları bir arada tutmaya ya da çorba ve sosları koyulaştırmaya da yardımcı olabilir. Çiğken nohut tadı belirgin olabilir; pişince bu tat yumuşar ve daha dengeli, kavrulmuş bir lezzet ortaya çıkar.
Besin değerine katkısı
Kurutulmuş baklagilin tamamından yapıldığı için nohut unu, protein ve lifin yanı sıra karbonhidrat da sağlar. Nohut doğal olarak az miktarda yağ içerdiğinden, bazı tahıl unlarından daha fazla yağ da içerebilir.
Kesin enerji ve besin değerleri ürüne ve porsiyon miktarına göre değişir. Yediklerini takip ediyorsan, mümkün olduğunda genel bir veri tabanı kaydı seçmek yerine paketin üzerindeki besin değerlerini kullan.
Tariflerde miktarını takip etmek
Unu su veya diğer malzemelerle karıştırmadan önce kuru hâliyle tart ve bu miktarı kaydet. Su, bitmiş yemeğin ağırlığını ve dokusunu değiştirir ama enerji eklemez; bu nedenle pişmiş bir porsiyon, undan gelen enerji miktarı artmadan daha büyük görünebilir.
Tarifi birden fazla kişiyle paylaşacaksan tüm malzemeleri kaydet ve bitmiş yemeği gerçekten servis ettiğin porsiyon sayısına böl. Nohut ununu başka bir unla değiştirirsen, ikisinin besin değerlerinin aynı olduğunu varsaymak yerine kaydı güncelle.