قند اینورت چیست و چطور آن را در کالری‌شماری ثبت کنیم
قند اینورت شاید نامی ناآشنا داشته باشد، اما در واقع نوعی قند است که از شکستن ساکارز به دو قند ساده‌تر به دست می‌آید. دانستن معنای این نام کمک می‌کند فهرست مواد تشکیل‌دهنده و گزارش غذایی را راحت‌تر بررسی کنید.
قند اینورت دقیقاً یعنی چه
قند سفره عمدتاً از ساکارز تشکیل شده است؛ ساکارز از پیوند گلوکز و فروکتوز ساخته می‌شود. وقتی ساکارز با استفاده از آب، گرما، اسید یا آنزیم‌ها شکسته می‌شود، مخلوطی از این دو قند به دست می‌آید که به آن قند اینورت می‌گویند.
واژه «اینورت» به اثری اشاره دارد که این مخلوط هنگام اندازه‌گیری در آزمایشگاه بر نور قطبیده می‌گذارد. منظور این نیست که قند وارونه شده، از نظر تغذیه‌ای تغییر جهت داده یا بدون انرژی شده است.
چرا در مواد غذایی به کار می‌رود
قند اینورت رطوبت را حفظ می‌کند و در مقایسه با قند معمولی کمتر بلور تشکیل می‌دهد. تولیدکنندگان مواد غذایی ممکن است از آن استفاده کنند تا محصول نرم بماند، بافتی یکدست پیدا کند یا شیرینی ثابتی داشته باشد.
ممکن است نام آن را به شکل قند اینورت، شربت اینورت یا قند نیمه‌اینورت در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ببینید. هنگام پخت‌وپز هم ممکن است با گرم کردن ساکارز همراه مواد اسیدی، مخلوط‌های مشابهی ایجاد شود؛ حتی اگر «قند اینورت» به‌عنوان ماده‌ای جداگانه در فهرست نیامده باشد.
جایگاه آن در کالری‌شماری
قند اینورت همچنان کربوهیدرات است و باید به‌طور کلی مانند سایر قندهای افزوده آن را ثبت کنید. هر گرم کربوهیدرات حدود ۴ کیلوکالری انرژی دارد؛ هرچند مقدار دقیقی که برای یک ماده غذایی درج می‌شود به کل دستور تهیه آن و روش برچسب‌گذاری بستگی دارد.
اگر ماده غذایی بسته‌بندی‌شده‌ای را ثبت می‌کنید، به‌جای محاسبه جداگانه قند اینورت، از اطلاعات تغذیه‌ای کل محصول استفاده کنید. برای ثبت یک دستور خانگی، مقدار قند یا شربت مصرف‌شده را وارد کنید و مقدار نهایی را بر اساس تعداد یا وزن سهم‌ها تقسیم کنید.
خواندن برچسب‌ها بدون سخت‌گیری بی‌مورد
جایگاه قند اینورت در فهرست مواد تشکیل‌دهنده می‌تواند نشان دهد مقدار آن در مقایسه با مواد دیگر چقدر است، چون مواد معمولاً بر اساس وزن مرتب می‌شوند. بااین‌حال، این فهرست به‌تنهایی مقدار دقیق را نشان نمی‌دهد و ممکن است محصول چند نوع قند با نام‌های متفاوت داشته باشد.
برای به‌دست‌آوردن مفیدترین ارقام جهت ثبت، بخش کربوهیدرات و قندها را در جدول ارزش غذایی بررسی کنید. محصولات را بر اساس مقدار سهم یکسان با هم مقایسه کنید و به یاد داشته باشید بهترین گزینه برای ثبت، موردی است که با اطلاعات روی برچسب و مقداری که واقعاً خورده‌اید مطابقت دارد.