بهترین جایگزین‌های شیر عسلی
شیر عسلی شیرینی، غنا و بافتی غلیظ به غذا می‌دهد؛ بنابراین جایگزین مناسب به چیزی بستگی دارد که درست می‌کنید. این راهنما گزینه‌های اصلی، روش استفاده از آن‌ها و نکاتی را که هنگام ثبت خوراک باید در نظر بگیرید توضیح می‌دهد.
اول ببینید شیر عسلی چه نقشی دارد
شیر عسلی شیری است که بخش زیادی از آب آن گرفته شده و به آن شکر افزوده‌اند. بافتی غلیظ و یکدست دارد و از شیر معمولی بسیار شیرین‌تر است. در یک دستور پخت، ممکن است هم‌زمان شیرینی، رطوبت، غنا و انسجام ایجاد کند.
پیش از انتخاب جایگزین، مشخص کنید کدام‌یک از این نقش‌ها برایتان مهم‌تر است. برای یک نوشیدنی شاید فقط شیرینی و خامه‌ای‌بودن لازم باشد، اما ممکن است مواد میانی پای برای بستن درست به شیر عسلی وابسته باشند. جایگزینی در سس‌ها، نوشیدنی‌ها و رویه‌ها معمولاً از دستورهایی آسان‌تر است که بافتشان به نسبت‌های دقیق مواد بستگی دارد.
- برای شیرینی، از جایگزین شیرینِ لبنی یا گیاهی استفاده کنید.
- برای غلظت، مخلوطی را انتخاب کنید که با حرارت غلیظ شده باشد، نه شیر ساده.
- برای غنا، ماده‌ای حاوی مقداری چربی اضافه کنید.
- در پخت‌وپز، بررسی کنید که آیا انسجام دستور به شیر عسلی وابسته است یا نه.
شیر تبخیرشده همراه با شکر
شیر تبخیرشده یکی از نزدیک‌ترین گزینه‌ها برای شروع است، چون بخشی از آب آن از قبل گرفته شده است. بااین‌حال، از شیر عسلی رقیق‌تر و بسیار کم‌شیرین‌تر است. باید شکر را در آن حل کنید؛ حرارت ملایم هم می‌تواند مخلوط را یکدست‌تر و کمی غلیظ‌تر کند.
مقدار شکر به دستور و میزان شیرینی دلخواهتان بستگی دارد. پیش از قضاوت درباره غلظت، بگذارید مخلوط خنک شود، چون هنگام سردشدن غلیظ‌تر می‌شود. این گزینه برای نوشیدنی‌ها، سس‌ها، دسرهای سرد و دستورهایی مناسب است که تغییر جزئی در بافتشان اشکالی ندارد.
- به‌آرامی گرم کنید و نگذارید مخلوط با شدت بجوشد.
- هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- پیش از افزودن به دستور سرد، بگذارید مخلوط خنک شود.
- برای ثبت دقیق‌تر، شیر تبخیرشده و شکر افزوده‌شده را جداگانه ثبت کنید.
شیر عسلی نارگیلی
شیر عسلی نارگیلیِ شیرین‌شده جایگزینی گیاهی و کاربردی است که غلظت و شیرینی مشابهی دارد. اغلب می‌توان آن را به همان شیوه نوع لبنی به کار برد، به‌خصوص در نوشیدنی‌ها، پودینگ‌ها، سس‌ها و دسرهای بدون پخت. ممکن است طعم نارگیل آن همچنان محسوس باشد، بنابراین برای بعضی دستورها مناسب‌تر از بقیه است.
به‌جای اینکه فرض کنید ارزش غذایی آن با شیر عسلی لبنی یکسان است، برچسب محصول را بررسی کنید. مقدار شکر و چربی در محصولات مختلف فرق می‌کند و این تفاوت هم بر طعم و هم بر ثبت خوراک شما اثر می‌گذارد. اطلاعات مربوط به هر وعده را از همان محصولی بردارید که واقعاً استفاده می‌کنید، نه از مدخل محصولی دیگر.
- آن را با شکلات، قهوه، موز یا ادویه‌های گرم ترکیب کنید.
- در دسرهای سردی به کار ببرید که بافت غلیظ در آن‌ها اهمیت دارد.
- پیش از افزودن شکر بیشتر، مزه کنید.
- اگر طعم نارگیل با طعم اصلی جور درنمی‌آید، گزینه دیگری انتخاب کنید.
خامه و شکر که با هم غلیظ شده‌اند
با حرارت‌دادن ملایم خامه و شکر می‌توان جایگزینی غلیظ و غنی درست کرد. با تبخیر آب، مخلوط غلیظ‌تر می‌شود و راحت‌تر به پشت قاشق می‌چسبد. معمولاً طعم آن از شیر عسلی معمولی غنی‌تر و کمتر شیری است.
این جایگزین برای سس‌ها، مواد میانی دسر و رویه‌ها کاربرد دارد، اما بافت نهایی به نوع خامه، مدت حرارت‌دادن و مقدار شکر بستگی دارد. حرارت را کم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا احتمال ته‌گرفتن کمتر شود. چون خامه انرژی زیادی دارد، مواد واقعی استفاده‌شده و سهمی را که از مخلوط نهایی می‌خورید ثبت کنید.
- از حرارت ملایم و قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید.
- کف و دیواره‌های قابلمه را هم بزنید.
- پیش از رسیدن به غلظت دلخواه از روی حرارت بردارید، چون هنگام خنک‌شدن غلیظ‌تر می‌شود.
- اگر مخلوط خنک‌شده بیش از حد سفت بود، کمی شیر اضافه کنید.
شیر خشک برای تهیه سریع در خانه
شیر خشک می‌تواند بدون نیاز به مدت طولانی حرارت‌دادن، مخلوطی غلیظ از شیر درست کند. ترکیب آن با آب گرم، شکر و یک منبع چربی، شیرینی، قوام و بافتی یکدست ایجاد می‌کند. نسبت دقیق مواد به نوع شیر خشک و غلظتی بستگی دارد که دستور شما لازم دارد.
مایع را کم‌کم اضافه کنید تا مخلوط بیش از حد رقیق نشود. کمی کره می‌تواند آن را غنی‌تر کند و شیر خشک بیشتر می‌تواند طعم شیری و قوام آن را افزایش دهد. این روش وقتی به کار می‌آید که شیر عسلی قرار است با مواد دیگر مخلوط شود، نه اینکه جزئی دقیق و تعیین‌کننده در پخت باشد.
- ابتدا شکر را در مایع گرم حل کنید.
- شیر خشک را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- فقط اگر دستور به غنای بیشتری نیاز دارد، کره اضافه کنید.
- مخلوط را سرد کنید و بعد تصمیم بگیرید که به‌اندازه کافی غلیظ شده است یا نه.
جایگزین‌های ساده‌تر برای نوشیدنی و رویه
برای بعضی کاربردها لازم نیست جایگزین دقیق شیر عسلی پیدا کنید. در قهوه، فرنی، میوه یا رویه دسر می‌توان شیر معمولی یا نوشیدنی گیاهی را با شیرین‌کننده ترکیب کرد. اگر به‌جای مخلوطی روان، نتیجه‌ای غلیظ و کمی ترش می‌خواهید که با قاشق خورده شود، ماست هم می‌تواند مناسب باشد.
این جایگزین‌های رقیق‌تر ممکن است برای پای، کیک‌های سینی‌ای یا دسرهایی که باید ببندند مناسب نباشند، چون آب بیشتری دارند و انسجام کمتری ایجاد می‌کنند. هنگام ثبت خوراک، هر ماده‌ای را که استفاده کرده‌اید جداگانه وارد کنید و به‌جای آن شیر عسلی را ثبت نکنید. اگر یک مقدار کامل درست می‌کنید، دستور را به‌طور کامل ثبت کنید و آن را بر اساس تعداد وعده‌هایی که واقعاً سرو می‌کنید تقسیم کنید.
- شیر و شکر برای چای، قهوه یا فرنی.
- نوشیدنی گیاهی و شربت برای رویه‌ای بدون لبنیات.
- ماست ساده و شیرین‌کننده برای میوه یا پنکیک.
- خامه و شیرین‌کننده برای رویه‌ای غنی‌تر.
- ماست و شیرِ مخلوط‌شده برای سس رقیق‌ترِ دسر.