Svampsoppa

Stek skivade champinjoner i smör tills vätskan kokat bort och svampen fått färg; fräs med lök, slå på buljong och sjud i cirka 15 minuter. Mixa slät eller lämna bitar, och rör i grädde på slutet.

Ja. Blötlägg svampen i varmt vatten i ungefär 20–30 minuter, lyft upp den och sila blötläggningsvattnet genom ett fint filter så att grus stannar kvar. Använd både svampen och vattnet i soppan.

Kyl ner soppan snabbt och ställ den i en tätsluten behållare; använd den inom 3–4 dagar. Värm bara den mängd du ska äta och låt den bli rykande het.

Ja, men soppa med grädde kan bli grynig när den tinas. Frys gärna soppan före grädden och rör ner grädde efter upptining; tina i kylskåp och värm långsamt under omrörning.

Rostat eller grovt bröd är klassiskt, gärna med persilja eller en klick crème fraîche på soppan. Den passar också som förrätt före en enkel paj eller en sallad.

Champinjonsoppa görs specifikt på champinjoner, medan svampsoppa kan innehålla flera sorters svamp. Champinjonsoppa innehåller 40 kcal per 100 g och svampsoppa 39 kcal per 100 g.

Laga soppan ordentligt: svamp bör inte bara mixas ner rå i varm buljong. Fräs eller sjud den tills den är genomlagad, och använd endast svamp som du säkert kan identifiera som matsvamp.