Pajdeg

Tryck ut degen i formen och nagga bottnen med en gaffel. Lägg bakplåtspapper och torkade ärtor eller bakvikter ovanpå och grädda vid 200 °C i cirka 10–15 minuter; ta sedan bort vikten och grädda några minuter till om bottnen ska bli torrare.

Degen krymper ofta när glutenet har blivit spänt av knådning eller när den inte fått vila. Låt den ligga kallt minst 30 minuter efter att du tryckt ut den i formen, och undvik att dra i degen när du formar kanterna.

Ja. Forma den till en platt skiva, slå in tätt och frys; tina i kylskåp innan du kavlar eller trycker ut den. Du kan också frysa en degklädd pajform och grädda pajskalet direkt från fryst, med några extra minuter i ugnen.

Förvara oöppnad eller nygjord pajdeg i kylskåp och använd den före sista förbrukningsdag. Ett färdiggräddat, avsvalnat pajskal håller sig bäst i en lufttät burk i rumstemperatur ett par dagar; fyll det nära inpå servering så att det inte mjuknar.

Pajdeg passar till matpajer med exempelvis ost, ägg och grönsaker, men också till söta frukt- och bärpajer. För en klassisk västerbottenpaj förgräddar du skalet innan du häller i ostfyllningen.

Smördeg ger ett luftigare och frasigare skal, medan filodeg ger tunna, spröda lager och behöver penslas med fett mellan arken. Till en snabb matpaj kan du också lägga potatisskivor i botten, men resultatet blir mer som en gratäng än en paj.

Mördeg innehåller ofta mer socker och används gärna till småkakor och söta tarts, medan pajdeg brukar vara mindre söt och passar både matiga och söta fyllningar. Båda blir möra när de hanteras varsamt och hålls kalla.