Tartskal

Kyl mördegen i formen i minst 30 minuter och nagga botten med en gaffel. Lägg bakplåtspapper och torra ärtor eller bakvikter i skalet och grädda vid 180 °C i cirka 15 minuter; ta bort vikterna och grädda ytterligare 5–10 minuter.

Låt skalet svalna helt innan du fyller det. För en fuktig fyllning kan du pensla den nygräddade botten med uppvispat ägg och grädda ett par minuter till, så bildas en skyddande yta.

Förvara ett helt avsvalnat skal i en lufttät burk i rumstemperatur i ett par dagar. Du kan också frysa det väl inpackat; tina det utan förpackning och värm det kort i ugnen så blir det frasigare.

Fyll ett sött tartskal med vaniljkräm och färska bär, citronkräm eller chokladganache. Lägg på färsk frukt nära serveringen, så hinner den inte göra botten mjuk.

Ja. Kavla pajdegen tunt och tryck ut den i en paj- eller tartelettform; gräddningstiden kan behöva bli längre om skalet är större eller tjockare.

Orden används ofta om ett gräddat skal som ska fyllas, men tartskal syftar vanligen på ett mindre eller sötare bakverk, medan pajskal ofta är större och används till matpaj. Pajskal innehåller 510 kcal per 100 g, jämfört med 527 kcal i pajskal.

Ja, grädda skalen dagen innan och förvara dem torra och lufttätt. Fyll dem helst strax före servering, särskilt om fyllningen är krämig eller fruktig.