Jalapeño

Dela chilin på längden och skrapa bort de vita hinnorna och fröna med en tesked; hinnorna står för mycket av hettan. Tvätta händer och redskap efteråt och undvik att röra ögonen.

Grilla hela jalapeños på hög värme i ungefär 6–8 minuter och vänd dem då och då, tills skalet fått blåsor och mörka fläckar. Lägg dem i en täckt skål några minuter så lossnar skalet lättare.

Lägg jalapeños torra i en papperspåse eller löst i en grönsakslåda i kylskåpet. Använd dem inom ungefär en vecka; för längre förvaring kan du skiva dem och frysa in dem på en bricka innan du lägger dem i en påse.

Färsk jalapeño ger sting i salsa, guacamole och tacos, medan inlagd jalapeño passar bra på nachos, pizza och smörgåsar. Lägg gärna på några skivor åt gången så kan du känna av hettan.

Serranopeppar är ett bra alternativ när du vill ha en liknande grön chilismak men mer hetta; börja med mindre mängd. Grön chilipeppar passar om du vill ha en mildare smak.

Nej, serranopeppar brukar vara starkare. Jalapeño har en mildare, frisk smak och fungerar ofta bättre när chilin ska vara tydlig men inte dominera rätten.

Dela chilin på längden och ta bort frön och hinnor. Fyll halvorna med färskost, lägg dem på en plåt och baka vid 200 °C i cirka 15–20 minuter, tills de mjuknat och fyllningen fått färg.

Oftast är de samma chili i olika mognadsgrad: jalapeño skördas vanligen grön, och blir röd när den får mogna längre. Den röda kan smaka lite sötare.