健康に最もよい塩はどれですか？
海塩、岩塩、食卓塩は見た目や味が異なりますが、いずれも塩味の大部分は塩化ナトリウムによるものです。健康によい選択肢は、使う量やヨウ素添加塩が必要かどうかによって変わります。
主成分はほとんど同じです
食卓塩、海塩、岩塩はいずれも、主に塩化ナトリウムでできています。結晶の大きさや色、風味には違いがありますが、そうした違いだけで、特定の種類が自動的に健康によいとはいえません。
一部の特殊な塩には微量のミネラルが含まれており、色や味に影響することがあります。ただし、その量は一般にごくわずかで、そうした栄養素の有意な供給源になるほどではありません。
ヨウ素添加塩にはひとつの利点があります
ヨウ素添加塩にはヨウ素が加えられていますが、多くの海塩や特殊な塩には含まれていません。ヨウ素は体に必要な栄養素ですが、どちらを選ぶべきかは、ほかに何を食べているかによって変わります。
塩にヨウ素が含まれていると思い込まず、ラベルを確認してください。普段の食事ですでに十分なヨウ素をとれている場合、ヨウ素添加塩に特別な利点はないかもしれません。また、塩に含まれるナトリウムがなくなるわけではありません。
結晶の大きさによって使う量が変わることがあります
細かい塩は、大きなフレーク状の塩や粗い結晶の塩よりも、スプーンに隙間なく入ります。そのため、見た目が同じようなスプーン2杯でも、重さで見ると塩の量が異なることがあります。
大きな結晶は、料理の表面で塩味を強く感じさせることもあり、料理によっては使う量を減らせる場合があります。結果はレシピや計量方法、好みによって変わります。
塩分を一貫して記録する方法
食事を記録するときは、適当に選んだ一般的な塩ではなく、栄養成分表示か、できるだけ近い食品データベースの項目を使ってください。表示には食塩またはナトリウムの量が記載されている場合があるため、記録アプリがどちらの値を求めているか確認しましょう。
比較するうえで通常最も役立つのは、実際に使う量に含まれるナトリウムまたは食塩の量です。日々の健康を考えるなら、ピンク色か、フレーク状か、採掘されたものか、海水から採取されたものかよりも、量を一定の方法で計り、使い方に気を配ることが重要です。