گردو

مغز را بو کنید؛ گردوی تازه بوی ملایم و آجیلی دارد، نه بوی تندِ روغن مانده. اگر پوست سختش ترک دارد یا مغز چروکیده و تلخ است، آن را کنار بگذارید.

مغزها را یک‌لایه در تابه خشک بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۳ تا ۵ دقیقه مرتب هم بزنید؛ به‌محض بلندشدن عطرشان از تابه بردارید، چون گرمای باقی‌مانده هم آن‌ها را تیره می‌کند. برای فر، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در ۱۷۵ درجه کافی است.

چربی گردو زود بوی مواد اطراف را می‌گیرد و در گرما و هوا تند می‌شود؛ مغز را در ظرف دربسته و دور از نور نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر بگذارید.

گردو در فسنجان، کشک بادمجان و سالادهای سبزیجات به‌خوبی جا می‌افتد؛ خردشده‌اش را هم روی ماست یا آش بریزید. برای حفظ تردی، آن را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.

بله، مغز گردو را معمولاً خام می‌خورند و لازم نیست آن را بپزید. اگر طعم تلخ یا بوی روغن‌مانده دارد، مصرفش نکنید.

مغز کامل گردو و تکه‌های درشت برای کودک خردسال خطر خفگی دارند. برای کودکانی که هنوز خوب نمی‌جوند، گردو را کاملاً آسیاب کنید یا به شکل خمیر نازک و یکدست بدهید و هنگام خوردن مراقبشان باشید.

در هر ۱۰۰ گرم، چربی گردو ۶۷ گرم است و چربی اشباع آن ۶٫۵ گرم. یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم، برای میان‌وعده معمولاً کافی است.