گوشت گوزن

چون کم‌چرب است، تکه‌های بدون استخوان را با حرارت زیاد فقط تا برشته‌شدن سطح تفت دهید و مغزپخت‌کردن طولانی نکنید. برای خورش، تکه‌های سفت‌تر را با مایع و حرارت ملایم آرام بپزید تا نرم شوند.

برای تکه‌های کامل، مرکز گوشت را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از برش، دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید. دماسنج را از پهلو در ضخیم‌ترین بخش فرو کنید تا نوک آن به مرکز برسد.

گوشت چرخ‌کرده را تا دمای مرکزی ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ قهوه‌ای به‌تنهایی نشانهٔ پخت ایمن نیست. آن را برای کتلت، کوفته یا سس گوشت به کار ببرید.

بله؛ چند ساعت خواباندن در یخچال با روغن، سیر، فلفل سیاه و سبزی‌هایی مثل رزماری یا آویشن به خوش‌عطرشدنش کمک می‌کند. اگر از مواد ترش مثل آب‌لیمو استفاده می‌کنید، زمان خواباندن را کوتاه نگه دارید تا بافت گوشت بیش از حد نرم نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید. گوشت خام را از غذاهای آماده و سبزی‌های نشسته جدا نگه دارید و برای یخ‌زدایی، آن را به یخچال منتقل کنید.

طعم پررنگ گوشت گوزن با قارچ، پیاز، سیر، فلفل سیاه و سبزی‌های معطر خوب جور درمی‌آید. آن را کنار پورهٔ سیب‌زمینی یا سبزی‌های ریشه‌ای بریان‌شده سرو کنید، یا در خورش و خوراک آرام‌پز به کار ببرید.

در هر ۱۰۰ گرم، گوشت گوزن چرخ‌کرده ۲٫۹ گرم چربی دارد، در برابر ۱٫۶ گرم در گوشت گوزن؛ بنابراین برای سرخ‌کردن ممکن است به کمی روغن نیاز داشته باشد. آن را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.

بله؛ گوشت گوزن منبع آهن است و در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۳ میلی‌گرم آهن دارد. با سبزی یا سالادِ دارای فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی سرو کنید تا کنار گوشت، خوراکی‌های گیاهیِ ویتامین‌دار هم داشته باشید.