تزاتزیکی

خیار را رنده کنید و آبش را خوب بگیرید؛ بعد با ماست چکیده، سیر رنده‌شده، شوید یا نعناع، آب‌لیمو و کمی روغن زیتون مخلوط کنید. نیم ساعت در یخچال بماند تا مزه‌ها جا بیفتند.

اگر پوست خیار نازک است، آن را نشویید و با پوست رنده کنید تا سس بافت و رنگ بیشتری داشته باشد؛ پوست خیارهای ضخیم یا تلخ را بگیرید. در هر دو حالت، آب خیار را پیش از افزودن به ماست بگیرید تا سس شل نشود.

آن را کنار گوشت یا مرغ کبابی، فلافل و سبزیجات کبابی سرو کنید؛ در ساندویچ و نان پیتا هم چاشنی خنکی است. تزاتزیکی از چاشنی‌های شناخته‌شدهٔ سفرهٔ یونانی است.

آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ترجیحاً طی دو تا سه روز مصرف کنید. اگر بعد از ماندن آب انداخت، پیش از سرو هم بزنید؛ سس را در دمای اتاق رها نکنید.

ماست چکیده یا ماست یونانیِ غلیظ نتیجهٔ بهتری می‌دهد، چون آب خیار سس را رقیق می‌کند. اگر فقط ماست معمولی دارید، آن را در پارچهٔ تمیز یا صافی ریز بگذارید تا بخشی از آبش خارج شود.

«تزاتزیکی» و «تزاتیکی» دو شیوهٔ نوشتن نام یک سس ماستی و خیار هستند، نه دو غذای متفاوت. دستورهای آن معمولاً ماست، خیار، سیر و سبزی معطر دارند.