برنج

برنج را چند بار بشویید تا آب آن کمتر کدر شود و اگر وقت دارید ۳۰ دقیقه بخیسانید. آب را حدود ۱٫۵ برابر حجم برنج بریزید؛ با درِ نیمه‌باز بجوشانید تا آب تقریباً کشیده شود، سپس در را ببندید و با شعله کم حدود ۳۰ دقیقه دم کنید.

برنج خیس‌خورده را در آب جوش بریزید و پس از حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه، وقتی دانه بیرونش نرم و مغزش کمی سفت است، آبکش کنید. با آب گرم آبکشی کنید، سپس در قابلمه لایه‌لایه بریزید و با شعله کم حدود ۴۰ دقیقه دم بگذارید.

برنج پخته را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ آن را در ظرف کم‌عمق بریزید و زود در یخچال بگذارید. تا سه یا چهار روز مصرفش کنید و هنگام گرم‌کردن، آن را کاملاً داغ و بخاردار کنید.

برنج خشک را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگه دارید. برای پیشگیری از بو گرفتن یا ورود حشره، آن را کنار مواد بودار نگذارید و پیمانه را همیشه خشک بردارید.

برنج پایه غذاهایی مثل چلوکباب، قیمه‌پلو، عدس‌پلو و سبزی‌پلو است. برای ته‌دیگ، کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا برش‌های سیب‌زمینی بچینید؛ برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید و دم کنید.

برنج قهوه‌ای سبوس خود را حفظ می‌کند و در هر ۱۰۰ گرم ۱٫۳ گرم فیبر دارد؛ مقدار فیبر برنج ۰٫۵ گرم است. برنج قهوه‌ای معمولاً دیرتر می‌پزد، پس زمان پخت روی بسته‌بندی را دنبال کنید.

برنج خام سفت و دشوار برای جویدن است؛ آن را پیش از خوردن بپزید. برای بچه‌های کم‌سن هم برنج را کاملاً نرم کنید و دانه‌های خشک یا نیم‌پز را جلویشان نگذارید.