بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دم خوک
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
تازه، گوشت‌های متفرقه و فرآورده‌های فرعی، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۷۸ kcal —
- پروتئین ۱۸ g 36%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۳۴ g 43%
- چربی اشباع ۱۲ g 58%
- فیبر ۰ g 0%
- سدیم ۶۳ mg 3%
- کلسترول ۹۷ mg 32%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۲۱ mg 18%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۱ mg 8%
- نیاسین (B3) ۲٫۱ mg 13%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶۷ mg 13%
- ویتامین B6 ۰٫۳۷ mg 22%
- فولات (B9) ۵ µg 1%
- ویتامین B12 ۰٫۸۸ µg 37%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۸ mg 1%
- آهن ۰٫۹۹ mg 6%
- منیزیم ۸ mg 2%
- فسفر ۵۰ mg 4%
- پتاسیم ۳۴۹ mg 7%
- روی ۲٫۳ mg 21%
- مس ۰٫۰۸ mg 9%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۲٫۷ µg 5%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 378 | ۱۸ g | ۰ g | ۳۴ g |
| 1 وعده | ۲۸٫۴ g | 107 | ۵ g | ۰ g | ۹٫۵ g |
| 2 وعده | ۵۶٫۷ g | 214 | ۱۰ g | ۰ g | ۱۹ g |
| ½ وعده | ۱۴٫۲ g | 54 | ۲٫۵ g | ۰ g | ۴٫۷ g |
| 3 وعده | ۸۵٫۱ g | 321 | ۱۵ g | ۰ g | ۲۹ g |
| 4 وعده | ۱۱۳٫۴ g | 429 | ۲۰ g | ۰ g | ۳۸ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 189 | ۸٫۹ g | ۰ g | ۱۷ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 567 | ۲۷ g | ۰ g | ۵۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 756 | ۳۶ g | ۰ g | ۶۷ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 945 | ۴۴ g | ۰ g | ۸۴ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دم خوک
دم خوک را قبل از پخت چطور تمیز و آماده کنم؟
اگر مو روی پوست مانده، آن را با شعله کوتاه بسوزانید و سپس دم را خوب بشویید و خشک کنید. از قصاب بخواهید دم را به قطعات کوتاه خرد کند؛ این کار پخت را یکنواخت‌تر میکند.
دم خوک را چطور بپزم که نرم شود؟
قطعات را با پیاز و ادویه در آب یا آبِ گوشت، با درِ بسته و حرارت کم بجوشانید؛ معمولاً حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد. در زودپز هم حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با فشار بالا بپزید و پیش از بازکردن، فشار را کامل پایین بیاورید.
چطور دم خوک را بعد از پخت ترد کنم؟
اول آن را با روش آرامپز یا زودپز کاملاً نرم کنید، سپس خشک کنید و در فرِ ازپیشگرمشده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برشته کنید. چند بار زیرورو کنید تا پوست یکنواخت طلایی شود.
دم خوک را با چه غذاهایی میتوان سرو کرد؟
دم پخته و برشته را با برنج، سیبزمینی یا سبزیجات کبابی سرو کنید؛ آبِ غلیظ پختش هم برای سوپ و خوراک لوبیا مناسب است. چون بافتش چرب و ژلاتینی است، ترشی یا چاشنی اسیدی کنار آن تعادل خوبی ایجاد میکند.
دم خوک با پای خوک چه فرقی دارد؟
دم خوک باریکتر است و گوشت، پوست و استخوانش به شکل قطعات کوچک درمیآید؛ پای خوک بخش بزرگتری از پا و پوست و بافتهای پیوندی دارد. هر دو برای خوراک آرامپز مناسباند، اما دم را میتوان راحتتر به قطعات کوچک برای سرو تقسیم کرد.
دم خوک خام را چطور نگهداری کنم؟
دم خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانیتر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. دم پخته را هم حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید.
دم خوک باید تا چه حد پخته شود؟
برای ایمنی، گوشت را تا دمای دستکم ۷۰ درجهٔ سانتیگراد در مرکز قطعه بپزید؛ برای نرمشدن پوست و بافتهای سفت، معمولاً پخت طولانیتر لازم است. گوشت خام و تختهای را که با آن تماس داشته از غذای آماده جدا نگه دارید.
منبع: USDA FoodData Central 168291 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
