ماهی کاد اقیانوس آرام

فیله‌ها را خشک کنید، کمی روغن و ادویه بزنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد و مرکز آن به ۶۳ درجه رسید، آماده است.

فیله را پیش از پخت کاملاً خشک کنید و تابه را با کمی روغن خوب داغ کنید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید و فقط یک بار، با کفگیر پهن، برگردانید؛ پخت بیش‌ازحد گوشت کم‌چرب آن را خشک و شکننده می‌کند.

فیله را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود؛ برای فیلهٔ نازک معمولاً چند ساعت کافی است و قطعهٔ ضخیم‌تر به یک شب زمان نیاز دارد. آن را روی پیشخوان رها نکنید و پس از یخ‌زدایی زود بپزید.

طعم ملایمش با آب‌لیمو، سیر و سبزی‌هایی مثل شوید خوب جور می‌شود. آن را کنار برنج و سبزیجات سرو کنید، یا برای ماهی و چیپس در خمیر بزنید و سرخ کنید؛ در سوپ ماهی و خوراک دریایی هم به‌خوبی جا می‌افتد.

ماهی پولاک آلاسکا جایگزین نزدیکی است و بافت و طعم ملایمی دارد؛ انرژی آن ۸۷ کیلوکالری و پروتئینش ۱۹٫۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم است، در برابر ۲۰ گرم پروتئین در ماهی کاد اقیانوس آرام. در دستورهای فیلهٔ پخته یا سوخاری می‌توانید آن را جایگزین کنید.

هر دو گوشت سفید و کم‌چربی دارند، اما ماهی کاد اطلس در هر ۱۰۰ گرم ۱۰۵ کیلوکالری و ۲۲٫۸ گرم پروتئین دارد؛ ماهی کاد اقیانوس آرام ۸۴ کیلوکالری و ۲۰ گرم پروتئین دارد. معمولاً می‌توانید آن‌ها را در دستورهای پخت به‌جای هم به کار ببرید.

یک وعدهٔ معمول فیله حدود ۸۵ گرم است؛ این مقدار ۷۱ کیلوکالری و ۱۷ گرم پروتئین دارد. برای پخت، فیله‌های هم‌اندازه انتخاب کنید تا هم‌زمان آماده شوند.