املت

برای یک وعده، معمولاً دو تخم‌مرغ برای هر نفر کافی است؛ اگر املت را غذای اصلی می‌خورید یا اشتهای بیشتری دارید، سه تخم‌مرغ در نظر بگیرید.

تخم‌مرغ‌ها را فقط تا یکدست‌شدن هم بزنید و در تابهٔ گرم با شعلهٔ ملایم بریزید. وقتی لبه‌ها بست، آرام هم بزنید یا تابه را کج کنید تا بخش خام به کف برسد؛ به‌محض بسته‌شدن تخم‌مرغ، آن را از روی حرارت بردارید.

گوجه‌فرنگی خردشده را پیش از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافی‌اش بخار شود و رنگش غلیظ‌تر شود. بعد تخم‌مرغ زده‌شده را اضافه کنید و با شعلهٔ ملایم بپزید.

گوجه‌فرنگی، قارچ، پنیر، سبزی‌های معطر و فلفل دلمه‌ای از افزودنی‌های رایج‌اند. املت را با نان، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید؛ برای املت قارچ، قارچ را جداگانه تفت دهید تا آبش وارد تخم‌مرغ نشود.

املت فرانسوی معمولاً بدون گوجه‌فرنگی و مواد حجیم داخلش درست می‌شود؛ تخم‌مرغ را در تابه می‌پزند و پیش از آن‌که کاملاً سفت شود، تا می‌کنند. املت گوجه‌فرنگی ایرانی معمولاً گوجه را با تخم‌مرغ می‌پزد و بافتی یکدست‌تر دارد.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و حداکثر ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی شعلهٔ کم در تابه بگذارید و درِ تابه را ببندید تا مغزش هم گرم شود؛ از گرم‌کردن چندباره پرهیز کنید.

تخم‌مرغ را تا وقتی بپزید که زرده و سفیده بسته باشند؛ برای املت نرم و نیم‌پز، از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید. تخم‌مرغ خام را با پوستهٔ ترک‌خورده یا آلوده مصرف نکنید.

در هر ۱۰۰ گرم املت ۱۵ گرم پروتئین وجود دارد. مقدار هر وعده به اندازهٔ املت و تعداد تخم‌مرغ‌هایی که برای تهیهٔ آن استفاده می‌کنید بستگی دارد.