سوپ قارچ

قارچ‌ها را جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آبشان کشیده و کمی طلایی شوند؛ سپس به آبِ گوشت یا سبزیجات و پیاز اضافه کنید. برای غلظت بیشتر، کمی آرد را با کره تفت دهید یا بخشی از سوپ را میکس کنید.

قارچ ورقه‌شده را حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب بیندازد و بعد آبش تبخیر شود. پس از افزودن مایع، سوپ را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا قارچ نرم شود و مزه‌ها به خورد هم بروند.

قارچ دکمه‌ای سفید یا قهوه‌ای برای سوپ روزمره مناسب است؛ قارچ‌های قهوه‌ای معمولاً مزه‌ای خاکی‌تر و پررنگ‌تر دارند. قارچ‌های سفت و خشک با سطح بدون لکه و بدون لیزی انتخاب کنید؛ قارچ چروکیده یا خیس زودتر خراب می‌شود.

نان تست، نان سیر یا نان برشته همراه خوبی برای سوپ قارچ است؛ جعفری، آویشن و فلفل سیاه هم طعم قارچ را برجسته می‌کنند. اگر سوپ پیش‌غذاست، آن را با سالاد یا ساندویچ ساده سرو کنید.

سوپ را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. روی حرارت ملایم، با هم‌زدن مرتب گرمش کنید؛ سوپِ خامه‌دار را نجوشانید تا بافتش نبُرد.

سوپ قارچ و جو معمولاً به‌خاطر جو غلیظ‌تر و جویدنی‌تر است، در حالی که سوپ قارچ ساده بافتی نرم‌تر دارد. در هر ۱۰۰ گرم، سوپ قارچ و جو ۳۰ کیلوکالری و سوپ قارچ ۳۹ کیلوکالری دارد.

سوپ قارچِ بدون خامه را در ظرف‌های دربسته و کم‌حجم فریز کنید؛ برای گرم‌کردن، یک شب در یخچال یخش را باز کنید و آرام هم بزنید. سوپ خامه‌دار ممکن است پس از یخ‌زدایی دانه‌دانه شود، پس بهتر است خامه را هنگام سرو اضافه کنید.

برای غلیظ‌کردن، یک قاشق آرد را با کره تفت دهید و کم‌کم مایع سوپ را به آن اضافه کنید تا گلوله نشود؛ سپس مخلوط را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه بجوشانید. راه ساده‌تر این است که بخشی از قارچ و مایع سوپ را میکس کنید و برگردانید.