گوشت چرخ‌کردهٔ کم‌چرب گاو

تابه را خوب داغ کنید و گوشت را در یک لایه و در چند نوبت بریزید؛ تابهٔ شلوغ گوشت را بخارپز می‌کند. بگذارید یک طرفش کمی برشته شود، بعد خرد و زیرورو کنید؛ پیاز را جداگانه تفت دهید تا آبش کشیده شود.

برای مایهٔ ماکارونی، کتلت و غذاهای مشابه، گوشت را تا دمای مرکزی ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ قهوه‌ای به‌تنهایی نشان مطمئنی از پخت کامل نیست. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش کتلت یا تودهٔ گوشت فرو کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و دور از غذاهای آماده بگذارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. اگر بسته نشت کرده، آن را داخل ظرفی بگذارید تا آب گوشت روی مواد دیگر نریزد.

بله؛ آن را در بسته‌های کم‌حجم و نازک، با کمترین هوای داخل بسته، فریز کنید تا سریع‌تر یخ بزند و بعد راحت‌تر جدا شود. برای یخ‌زدایی، بسته را شب تا صبح در یخچال بگذارید، نه روی پیشخوان.

برای مایهٔ ماکارونی، لازانیا، دلمهٔ فلفل دلمه‌ای و کباب تابه‌ای گزینهٔ خوبی است. چون چربی کمی دارد، برای کباب تابه‌ای پیاز را خوب آب‌گیری کنید و گوشت را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.

گوشت چرخ‌کردهٔ بوقلمون یا مرغ را می‌توانید در مایهٔ ماکارونی و دلمه جایگزین کنید؛ طعمشان ملایم‌تر است و ممکن است زودتر خشک شوند. برای کتلت، گوشت گوسفند چرخ‌کرده هم مناسب است، اما غذا چرب‌تر و پرطعم‌تر می‌شود.

بسته‌ای انتخاب کنید که کاملاً سرد باشد، درز یا پارگی نداشته باشد و آب گوشت از آن نشت نکرده باشد. اگر درصد چربی روی بسته درج شده، آن را با محصولی که «کم‌چرب» می‌خواهید بخوانید و با رنگ گوشت به‌تنهایی قضاوت نکنید.

نه؛ چرخ‌کردن می‌تواند آلودگی سطح گوشت را در سراسر آن پخش کند، بنابراین گوشت چرخ‌کرده را خام یا نیم‌پز نخورید. پس از کار با گوشت خام، دست‌ها، تخته و چاقو را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید.