سیب سبز

سیب‌ها را پوست بگیرید یا با پوست نازک برش بزنید و با کمی آب‌لیمو مخلوط کنید تا کمتر قهوه‌ای شوند. برای پای، برش‌ها را با دارچین و شکر مخلوط کنید و تا نرم‌شدن، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

برش‌ها را بلافاصله با آب‌لیمو مخلوط کنید یا چند دقیقه در آب سرد و کمی آب‌لیمو بگذارید، سپس آبکش کنید. ظرف دربسته و نگهداری در یخچال هم قهوه‌ای‌شدن را کند می‌کند.

سیب‌های سالم را در کشوی میوهٔ یخچال نگه دارید و سیب‌های له‌شده را جدا کنید. آن‌ها را کنار سبزی‌های برگ‌دار نگذارید؛ سیب هنگام رسیدن گازی آزاد می‌کند که می‌تواند رسیدن بعضی محصولات را تندتر کند.

سیبی انتخاب کنید که پوست سفت و نسبتاً صاف داشته باشد و با فشار ملایم انگشت فرورفتگی نگیرد. لکه‌های نرم، پوست چروکیده یا جای ضربه معمولاً نشانهٔ ماندگی یا آسیب‌اند.

ترشی و تردی آن کنار پنیر، گردو و کرهٔ بادام‌زمینی خوب می‌نشیند. برش‌های نازک سیب سبز را به سالاد کلم یا سالاد سبزی‌های برگ‌دار اضافه کنید تا بافت ترد و مزهٔ ترش‌وشیرین بدهد.

در هر ۱۰۰ گرم، سیب سبز و سیب معمولی هر دو ۵۱ کیلوکالری دارند؛ سیب معمولی ۱۱٫۲ گرم کربوهیدرات و سیب سبز ۱۱ گرم دارد. مزهٔ سیب سبز اغلب ترش‌تر و بافتش تردتر است.

در سالاد، گلابی سفت جایگزین مناسبی است، هرچند شیرین‌تر است؛ کمی آب‌لیمو ترشی را جبران می‌کند. در پای، سیب‌های دیگر هم خوب می‌پزند، اما اگر شیرین‌ترند مقدار شکر دستور را کمتر کنید.