ران اردک

ران‌ها را با نمک مزه‌دار کنید و در ظرف دربسته، با پوست رو به بالا، حدود ۲٫۵ تا ۳ ساعت در فر ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید تا گوشت به‌آسانی از استخوان جدا شود. برای برشته‌شدن پوست، درِ ظرف را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه بگذارید.

اگر پوست برشته و گوشت آبدار می‌خواهید، پوست را نگه دارید و پیش از پخت چند برش کم‌عمق روی آن بزنید، بی‌آنکه گوشت را ببرید. چربیِ آب‌شده را می‌توانید برای پخت سیب‌زمینی نگه دارید.

ران اردکِ آرام‌پز با سیب‌زمینی برشته، عدس، کلم قرمز یا سبزیجات ریشه‌ای خوب جور می‌شود. در خوراک فرانسوی کاسوله نیز اردک را با لوبیا سفید می‌پزند.

ران‌هایی را انتخاب کنید که گوشتشان رنگ طبیعی و بوی ملایم داشته باشد و بسته‌بندی‌شان نشتی نداشته باشد. برای برشته‌کردن پوست، ران‌هایی با پوست سالم و نسبتاً خشک مناسب‌ترند.

ران خام را در بسته‌بندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذای آماده نگه دارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.

باقی‌مانده را حداکثر دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را تا داغ‌شدن کامل مغزپخت کنید؛ پوست را چند دقیقه زیر گریل برشته کنید.

ران اردک چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۱۶ گرم چربی دارد، در برابر ۱۲٫۱ گرم در ران مرغ. برای هر دو، پوست و روش پخت روی مقدار چربیِ غذای نهایی اثر می‌گذارند.

برای ایمنی، دمای بخش ضخیم گوشت را با دماسنج بسنجید و مطمئن شوید دست‌کم به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد رسیده است؛ نوک دماسنج نباید به استخوان بخورد. برای بافت لطیف‌تر، ران را معمولاً بیشتر و آرام‌تر می‌پزند.