فیله ماهی کاد

فیله‌ها را خشک کنید، کمی روغن و آب‌لیمو بزنید و در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است. فیلهٔ ضخیم‌تر به زمان بیشتری نیاز دارد.

سطح فیله را کاملاً خشک کنید و تابه را با کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید؛ فیله را فقط یک بار برگردانید تا از هم نپاشد.

فیلهٔ تازه بوی ملایم دریا دارد، نه بوی تند یا ترش؛ گوشتش مرطوب و نسبتاً سفت است و با فشار آرام به حالت نخست برمی‌گردد. اگر سطح آن لزج شده یا رنگش کدر و لکه‌دار است، نخرید.

فیلهٔ تازه را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی نفوذناپذیر در فریزر بگذارید و پیش از پخت، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید.

طعم ملایم کاد با سیب‌زمینی، سبزیجات تنوری و سس لیمو و کره خوب جور می‌شود. برای غذایی سبک‌تر، آن را با برنج و سبزی‌های معطر یا در تاکوی ماهی با کلم و سس ماست سرو کنید.

هر دو ماهی سفید و کم‌چرب‌اند، اما فیلهٔ کاد در هر ۱۰۰ گرم ۱۵٫۸ گرم پروتئین دارد و فیلهٔ سایته ۱۶٫۶ گرم. کاد معمولاً گوشت ورقه‌ورقه و طعم ملایمی دارد؛ سایته هم جایگزین مناسبی در دستورهای پخت مشابه است.

خوردن خام آن توصیه نمی‌شود، مگر اینکه برای مصرف خام آماده‌سازی و نگهداری ویژه شده باشد؛ انجماد معمولی خانگی همیشه خطر انگل‌ها را از بین نمی‌برد. مطمئن‌ترین انتخاب این است که ماهی را کاملاً بپزید.

ماهی را کاملاً بپزید، پوست و همهٔ استخوان‌ها را با دقت جدا کنید و گوشت را به تکه‌های نرم و کوچک خرد کنید. هنگام غذاخوردن کودک کنار او بمانید؛ فیله ممکن است استخوان‌های ریز پنهان داشته باشد.