لوبیا قهوه ای

دانه‌های خشک را پاک کنید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را آبکشی کنید. خیساندن به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند.

لوبیای خیسانده را با آب تازه روی حرارت ملایم بجوشانید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا مغزش کاملاً نرم شود؛ نمک و مواد اسیدی مثل گوجه‌فرنگی را نزدیک پایان پخت اضافه کنید، چون ممکن است نرم‌شدن را به تأخیر بیندازند.

لوبیا را پس از پخت، حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را همراه کمی از آب پخت در ظرف مناسب فریزر منجمد کنید.

آن را در خوراک لوبیا، سوپ و آش بریزید یا با پیاز، سیر و ادویه به خوراکی ساده تبدیل کنید. لوبیای پخته همچنین در سالاد لوبیا، کنار برنج یا داخل بوریتو و تاکو خوب می‌نشیند.

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز را جایگزین کنید؛ هر دو در خوراک و سوپ شکلشان را نگه می‌دارند، هرچند زمان پختشان ممکن است کمی فرق کند. برای خوراکی که دانه‌های نرم‌تر می‌خواهید، باقلا جایگزین مناسبی نیست، چون بافت و طعم متفاوتی دارد.

لوبیا چیتی در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۷ کیلوکالری و ۸٫۹ گرم پروتئین دارد؛ لوبیا قهوه‌ای در هر ۱۰۰ گرم ۱۰۸ کیلوکالری و ۶٫۱ گرم پروتئین دارد. لوبیا چیتی معمولاً لکه‌های کرم و قهوه‌ای دارد و پس از پخت بافتی نرم و نسبتاً خامه‌ای پیدا می‌کند.

نه؛ لوبیای خشک را خام یا نیم‌پز نخورید. آن را بخیسانید و سپس در آب تازه بجوشانید تا دانه‌ها کاملاً نرم شوند.