استیک گوشت گاو از راسته

گوشت را خشک کنید و تابه را پیش از پخت کاملاً داغ کنید؛ برای برشی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. برای پخت ایمن، دمای مرکز گوشت را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن ۳ دقیقه استراحت دهید.

برشی با ضخامت یکنواخت انتخاب کنید تا همه‌جایش هم‌زمان بپزد؛ رگه‌های ظریف چربی میان گوشت هم به آبدار ماندن استیک کمک می‌کند. گوشت نباید بوی نامطبوع داشته باشد یا سطحی لزج پیدا کرده باشد.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و در دمای حداکثر ۴ درجهٔ سانتی‌گراد نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

سیب‌زمینی تنوری یا پوره، سبزیجات کبابی و سالاد سبز همراه‌های خوبی هستند. برای طعم ایرانی، آن را با برنج زعفرانی و گوجهٔ کبابی سرو کنید و پس از پخت کمی کره یا سس قارچ روی آن بریزید.

استیک فیلهٔ گاو جایگزین لطیفی است، اما چون کم‌چرب‌تر نیست، ممکن است زودتر خشک شود؛ زمان پخت را کوتاه نگه دارید و دمای مرکز را اندازه بگیرید. راستهٔ گوساله هم برای تابه یا گریل مناسب است و مزه‌ای ملایم‌تر دارد.

فیله معمولاً لطیف‌تر است، چون بخش کم‌کارتر دام است؛ راسته مزهٔ گوشتی پررنگ‌تری دارد و اغلب بافت محکم‌تری پیدا می‌کند. روش پخت هر دو مشابه است، اما فیله را باید با دقت بیشتری از روی حرارت برداشت تا خشک نشود.

خوردن گوشت خام خطر آلودگی دارد؛ برای مصرف ایمن‌تر، دمای مرکز استیک را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و ۳ دقیقه استراحت دهید. دماسنج را از پهلو تا مرکز ضخیم‌ترین قسمت فرو کنید.